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正月初七七样菜，二月初一甜粿粥，清明葛发仔，冬至糯米糍，立夏薄饼，端午粿粽……舌尖上的陆丰让人垂涎欲滴，欲罢不能。
外婆和我都是爱吃甜的人，立夏薄饼是我们的心头最爱。饼皮软香适口，馅料咸甜搭配，口感丰富，回味无穷。 外婆说旧时多数人穷苦，但是节气庆祝食物却少不了，过去陆丰人立夏当天有三种土吃法：穷吃一之“吊脖”、穷吃二之“跳水”、富吃之“卷草席”。“吊脖”就是炒面线，长长的面线就如吊脖绳；“跳水”就是煮面汤，汤汤水水俗称跳水；最高级的当属“卷草席”了，也就是我们今天说的卷薄饼。有钱人吃薄饼，鲜虾猪肉，馅料齐全。吃不起虾的人们为了应节，薄饼皮卷鸡蛋豆官蔬菜，只要意思到了，自然也是津津有味。记得小时候我们几兄弟姐妹特别眼馋薄饼，有时买不着薄饼皮，母亲为了满足我们的渴望，自己用面粉拌清水试着在炒菜用的铁锅上烙面皮，一层一层的尝试，一张不行继续下一张，结果薄饼皮没做成手还给烫伤了。好啦，母亲大人，现在闺女给您亲手做薄饼吧！
如今人们生活条件好了，吃薄饼不再是奢侈的期盼了。二月初一过，就陆续有人开始卖薄饼皮了，菜市场随处可见烙面皮的大小摊子，买面皮的人络绎不绝，清明前后吃薄饼最应景。烙面皮的小摊，围着购买薄饼皮的人们，只见烙好的一层层香喷喷的面皮，还没叠好便被抢购一空，抢到面皮的人喜笑颜开。 各地都有类似薄饼的食物，有北京的烤鸭卷饼、山东大葱卷饼、天津煎饼果子、广式春卷、贵阳丝娃娃……虽然各种卷饼形态类似，滋味却大不相同。而最触动我舌尖依旧是陆丰薄饼。今天在此奉上我们独特的陆丰立夏薄饼做法。
重中之重的主角：薄饼皮。 薄饼皮都是在外头买的，做薄饼皮是极为讲究的，没有扎实功底真的做不好薄而韧的饼皮。 用精白面粉调成糊状，在扁平的铁煎锅中，迅速转圈划出一层薄薄的圆月形，几秒后待白面烤成一张薄如绢帛的半透明饼，用薄饼刀迅速翻转，拿布包印干水分，即可离锅。 中坚力量：薄饼的馅料 猪肉、鲜虾、菜脯、豆官（豆腐干）、鸡蛋、绿豆芽、葱头、橙膏、白糖
步骤 （1） 挑选带点肥肉的猪肉，洗净，切成细长条更利用卷饼方便。 （2） 将鲜虾洗净放炒锅加少许水焖熟，起锅后剥去虾壳，以虾头为中心，将全虾对半切，这样保存了虾的一半原样，又保持了细长型，方便卷饼。
（3） 菜脯泡水两个小时，淡化腌制的咸味。取出洗净后切成薄片再切成细丝状。 （4） 葱去头洗净，留取葱白部分，切成大约3cm长度。 （5） 豆官洗净切成长形条状。 （6） 绿豆芽洗净，将豆壳去除干净。 （7） 鸡蛋若干个，搅拌均匀，加油热锅，下锅煎成饼状。起锅后放砧板切成长条丝状即可。 （8） 猪肉丝和鲜虾条加油不加盐炒熟装盘。 （9） 菜脯丝加油不加盐炒熟装盘。 （10） 葱头和豆芽加油不加盐炒熟装盘。 （11） 豆官加油煎成双面金黄，装盘。 所有装盘馅料端放桌上，摆上陆丰特制橙膏、白糖、薄饼皮。
卷薄饼的做法非常有趣，也有些许讲究。 将薄饼皮摊开，用橙膏涂在薄饼皮上，先铺上猪肉、虾、菜脯、鸡蛋、豆官等干馅，然后再放上葱段和豆芽菜，最后再撒少许白砂糖，先包成长方形，再折卷成圆筒形，即可进食。（先放干馅，最后放蔬菜，是因为蔬菜有水分，先放蔬菜容易湿透薄饼皮，造成漏皮）
我一直认为薄饼是最机智的美食，蛋白质蔬菜搭配均衡，营养丰富。 鲜、香、咸、甜都淋漓尽致，却又配合得天衣无缝。各种食材各司其职，风味独特，一口咬去，可品尝到多种味道。妙哉妙哉！
最后奉上我朋友圈中的伙伴们家家户户不同特色的薄饼大餐配图，祝在家乡的朋友立夏吃薄饼开开心心，离家吃不到薄饼的朋友看着图片解解馋。立夏快乐！
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