牛肉卷饼的做法

牛肉卷饼

作者：线球   2012-06-01

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材料：面粉，豆瓣炒酱，自制酱牛肉，小葱，生菜叶，黄瓜；

自制牛肉调料：老抽、生抽、料酒，冰糖、大料、山楂干、桂皮、小茴香和生姜，干辣椒；

饼皮：中筋面粉，沸水和冷水（各一半），色拉油，盐，散面粉；

做法：

1、 自制酱牛肉：牛后腿肉洗净飞水，捞出放入装入清水的砂锅中，加入老抽、生抽和料酒各一大汤勺，把调料盒和生姜片放入，大火滚沸，略煮片刻，然后转小火慢炖，大约一个小时后加入冰糖，约两个小时左右，至熟入味，即可关火。晾凉后放入冰箱存贮，食用时再切片就容易了；

2、 制作饼皮：半烫面制作，增加饼皮的柔韧度，且易于烙熟。

面粉放入盆中，加入适量的沸水，顺一个方面搅拌成面絮；

加入适量的冷水和盐，再加入色拉油，粗揉成黏软的面团，然后放入盆中，常温状态上松弛30分钟；

将面团加散粉揉光滑，分成若干个小剂子，用擀面杖尽可能擀成薄饼，过程中为了防粘可适量加入些面粉；

3、 烙饼：

将平锅烘热，放入薄饼，以小火两面烙熟，过程中不用放油；

念念：干燥的饼皮可以多做一些，包裹好放入冰箱冷藏，吃的时候需再次烘热焙透即可。用这样的方法延伸制作，加上全麦面粉和一点玉米粉，轻煎出来的薄饼与墨西哥的taco饼很相似。

4、 卷饼：

将牛肉切片，蔬菜洗净整理好，在烙好的饼上放入生菜，抹上适量的豆瓣炒酱（甜面酱、炒黄酱都行），再放上牛肉片和小葱等蔬菜包入饼中，弄成紧实的卷饼，即可食用了。