 XO酱爆肚仁带子刚推出时，最让人惊艳的就是几乎能以假乱真的“贝壳”，这其实是用春卷皮炸制而成，大致流程是：先将春卷皮剪成贝壳状，其中一面用袜花袋挤上一道道的脆浆，形似贝壳上的纹路，下入四成热油中炸制，炸制过程用小漏勺在春卷皮没有脆浆的一面按一下，使之有贝壳状的弧度，炸定型后捞出，将两扇贝壳分别用两手捏住，底部（比较窄的部分）对接，接口处在面糊中蘸一下，然后保持这个手势将有面糊的部分入油锅中炸一下，使之凝固，两扇“贝壳”就粘在了一起。在改良这道菜时，我们就保留了这个经典造型，只在烹调方法上做了改变：将带子换成扇贝，价格较便宜且这个季节正肥美，搭配口蘑做成西式口味。 原料： 大个扇贝肉150克，口蘑100克。 调料： 特制西式白汁50克。 特制西式白汁制法： 即蘑菇汁，将口蘑50克洗净切丁，放入搅拌机加少许水打碎，取出入锅，加入三花淡奶75克，放入少许淡奶油、盐、胡椒粉烧开即成。 这种汁适合做中西结合口味的烩菜，烩制海鲜类口味最好。 制作方法： （1）扇贝取肉，加盐1克、胡椒粉1克、卡真粉2克、白酒5克、橄榄油少许腌制，入平底锅，加少许黄油煎熟。 （2）口蘑洗净，入锅加盐、胡椒粉调味炒熟。 （3）净锅上火加入西式白汁，放入制熟的扇贝和口蘑烩一下，入盐、味精调味，一起盛入炸好的“贝壳”里，撒点香草碎。 如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。 那么请加菜师傅个人微信号: caishifu01 (长按复制） 菜师傅QQ：42440236 (长按复制） QQ交流群：114891088 (长按复制） 或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制） |
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