做出好吃的面包VS面团出膜

做出好吃的面包VS面团出膜

怎样用面包机做出好吃的面包？

我要强调的还是过程的控制。

如果使用“一键式”的方法制作面包：

1

揉面的开始阶段注意观察面团的干湿，及时调整。建议同样面团在使用面包机揉面时适当多加一点液体。（这是相对的，视面团情况而定）

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揉面时注意观察面团温度，如果发现温度过高可开盖散热，或以后同样情况下使用冷藏过的液体。

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注意观察发酵状态，烘烤时间快到时发得还很欠，可按下“暂停”键；烘烤时间还不到面团已经发足了，可按下“停止”键，然后选择“烘烤”程序开始烘烤。

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至于烘烤方面，就更是可以控制的了，面包机有灯可以观察上色情况不是，可以提前结束烘烤不是。（PS：我非常反对面包机内桶外面包锡纸的做法）

如果分解过程操作，那就分别使用单独的揉面、发酵、烘烤程序，程度如何都是你说了算。

面团揉出薄膜的要点：

1

面团干湿程度：

之前在讲手工揉面的问题时我就写过这一点，对于面包机也是一样，干湿程度对揉面效果有影响。对于一般甜面包面团或吐司面包面团来说，液体比例相对低的比相对高的面团，揉面需要的时间是不一样的。（友情提示，面包机玩不转液体量相对较少的贝果或德国碱面包面团，如果有人真得做到了，可以考虑要么是液体量加大了，要么是面粉筋度不够高。面包机在对付液体量较高的法棍、佛卡恰之类的面团时相比手揉或厨师机搅拌钩更具优势。）

2

面团的重量：

可参考自家说明书上标明的面团重量投料，过多、过少都不好揉。

3

揉面的方法：

可以参考之前介绍过的“静置”的方法让面团自行出筋，可有效缩短揉面的时间。

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面团的温度：

面包机揉面经常要跟升温对抗，如果面团温度过高，面会很快发起来，在面先发起来的情况下，可能怎么揉面团都会有裂纹，拉不出很好的膜。所以为了控制面团温度，我们有时候会使用冷藏过的液体或开着盖揉面。

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拉膜方法：

我在教学和长期网络答疑的过程中发现，有些焙友其实已经把面揉得很到位了，但是不会检查面团，所以总认为自己揉面不到位。取一小块面团慢慢向四周延展开就可以检查了。