【黄花菜】能看能吃的忘忧草——黄花菜的功效与做法

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黄花菜又叫紫萱，古名忘忧草，金针菜。黄花菜其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。

　　“杜康能散闷，萱草解忘忧”。黄花菜又叫紫萱，古名忘忧草。关于黄花菜，苏东坡曾赋诗：“萱草虽微花，孤秀能自拔，亭亭乱叶中，一一芳心插”。里面的芳心指母亲的爱，而黄花菜的花语就是永远爱你的母亲，伟大的母爱，慈母。本期红餐网食材档案就为大家介绍黄花菜这种既有食用价值又有观赏价值的食材。

　　食材档案

　　中文学名：黄花菜

　　别称：萱草、忘忧草、金针菜、萱草花、健脑菜、安神菜、绿葱花

　　分布区域：中国山西、山东、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖南、两广等地

　　性味：甘，平。

　　黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草，属百合目，百合科多年生草本植物。黄花菜其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿等功效，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分。黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

黄花菜忘忧草的得名

　　忘忧草其实就是黄花菜。黄花菜，学名萱草，又称金针菜、谖草、宜男花、安神菜，古名为忘忧草，为百合科萱草属多年生宿根草本植物。 那忘忧草到底是如何得名的呢?据《本草注》说：“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧。”而据《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

黄花菜的产地分布

　　中国南北各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。四川渠县被称为“中国黄花之乡”。邵东县、祁东县被命名为“黄花菜原产地”。甘肃庆阳生产的黄花菜品质优良，远销海外。

黄花菜的主要品类

　　早熟型有四月花、五月花、清早花、早茶山条子花等;

　　中熟型有矮箭中期花、高箭中期花、猛子花、白花、茄子花、杈子花、长把花、黑咀花、茶条子花、炮竹花、才朝花、红筋花、冲里花、棒槌花、金钱花、青叶子花、粗箭花、高垄花、长咀子花等;

　　迟熟型有倒箭花、细叶子花、中秋花、大叶子花等。

黄花菜的营养价值

　　每100g黄花菜干品中含有蛋白质14.1g，脂肪0.4g，碳水化合物60.1g，钙463mg，磷173mg，铁16.5mg，胡萝卜素3.44mg，核黄素0.14mg，硫胺素0.3mg，尼克酸4.1mg等。其中碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养物质分别占到60%、14%、2%，此外，磷的含量高于其他蔬菜。

黄花菜的功效作用

　　黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利;叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

黄花菜的食用价值

　　常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。

　　注意事项：

　　1、黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

　　2、黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

黄花菜正确挑选方法

　　优质黄花菜的特征：

　　(1)外观：色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀且粗壮。

　　(2)手感：抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开。

　　(3)味道：有爽快的清香气。

　　劣质黄花菜的特征：

　　(1)外观：色泽深黄略带微红，条身长短不一， 粗细不均，混有杂物，甚至色泽带黑，霉烂变质。

　　(2)手感：硬且易断，弹性差，含水量大

　　(3)气味：有烟味，硫磺味或霉味。

黄花菜的做法

　　葱油拌双黄

　　材料：黄花菜，新鲜金针菇，枸杞子，香葱，洋葱，食用油，盐，鸡精，糖

　　做法：

　　1. 干黄花菜和枸杞子分别用清水浸泡一小时左右;

　　2. 金针菇切去根部，洗净;香葱葱白部分切段，葱绿部分切葱花;洋葱切大片;

　　3. 锅中水烧开后，将金针菇，泡好的黄花菜，枸杞子分别穿烫断生至熟捞出，彻底漓干水分，放入容器中;

　　4. 锅中放一勺食用油烧热后转小火，放入葱白，洋葱片煸10分钟左右至香味溢出;捞出葱段及洋葱片弃之;

　　5. 将熬好的葱油，少许盐，糖，鸡精加入容器中拌匀，盖上盖放入冰箱冷藏至少一小时;

　　6. 食用前洒上葱花略拌，装盘即可

　　黄花菜炖肉

　　材料：黄花菜、带皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、鸡精

　　做法：

　　1、准备带皮五花肉1斤，黄花菜若干，姜，草菇老抽，冰糖，老酒，八角，桂皮，鸡精;

　　2、锅里放水煮开把五花肉放锅里煮8分钟捞出沥干;

　　3、切成正方块然后用草菇老抽极匀的抹一遍;

　　4、锅里倒入色拉油烧至7层热倒入五花肉炸至肉表皮微硬，这个过程要2分钟差不多，捞出备用,锅底留少许油放入白糖炒至深红色倒入水这个是做糖色过程;

　　5、把八角桂皮姜片一起放入，水要没过食材大火烧开再放入三层肉黄花菜，老抽，白糖，盐，鸡精调味;

　　6、大火烧开转小火煮1小时就可以收汁起锅了!

　　黄花菜木耳炒肉丝

　　原料：黄花菜、泡发好的木耳、猪肉、食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大葱、白糖。

　　做法：

　　1.猪肉切丝，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓匀，稍稍腌渍一会

　　2.黄花菜掐去两头，木耳切丝，大葱切丝。黑木耳放入沸水中焯水，捞出备用，黄花菜焯水，捞出备用。

　　3.炒锅置火上烧热，放底油，放入腌渍好的肉丝划炒变色盛出。炒锅，留底油，放入葱丝爆香后，放入焯过水的木耳和黄花菜煸炒均匀。

　　4.加入生抽，少许食盐调味。加入味精、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均匀，关火装盘。

　　仔鸡烧三宝

　　原料：木耳、黄花菜、滑子菇、仔鸡、花椒、八角、干辣椒、蒜、葱、姜、料酒，酱油，五香粉，冰糖。

　　做法：

　　1.木耳黄花菜泡发，滑子菇沥水，烧开水把黄花菜滑子菇烫一下，把鸡块焯水煮开放一勺白酒去腥再次煮开捞出洗净沥干。 蒜剥好，葱姜切块。

　　2.锅里放少许油，把鸡块煎炒去水分，表面微黄。

　　3.放入花椒干辣椒八角，葱姜蒜，炒出香味。放入料酒，酱油，五香粉，冰糖炒均匀。继续煸炒1分钟。

　　4.放入配菜，炒均匀沾上汁水。继续炒2分钟。

　　5.然后兑水将要淹没食材，放入盐大火煮开，小火焖20-40分钟。

　　大火收汁即可。

　　黄花菜干贝煲龙骨

　　材料：黄花菜、干贝、龙骨、南北杏

　　做法：

　　1、干贝泡水后和南北杏以及龙骨下锅煲两小时;

　　2、要起锅之前将黄花菜放入同煮30-60秒即可起锅。