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豆腐脑大家都不陌生，经典早餐的一种。由于南北口味不同，其卤汁的做法也有区别。今天，先给大家推荐一种比较符合北方口味的豆腐脑做法。这种方法10分钟就可以上桌，味道还非常好，很适合时间不够宽裕的早上来做。当然，南方朋友可以在这个基础上，根据自己的口味，换成自己爱吃的卤汁。总之，咱们在家里做饭，自己喜欢最重要~ 具体制作方法 第一步：准备食材。内脂豆腐2盒，泡发好的木耳15克、泡发好的黄花菜10克、新鲜香菇3朵、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量。（传统制作豆腐脑比较麻烦，为了节省早晨的保贵时间，所以我用内脂豆腐代替，口感一样好） 第二步：将木耳切成丝、黄花菜切段、香菇切丁、香菜切末、鸡蛋打散备用。 第三步：将内脂豆腐从盒中取出放入大碗里。（取内脂豆腐的小窍门：先在盒子底部的四个角上剪四个小口，让盒子内部进去一些空气。然后将豆腐盒翻过来，把边缘剪掉，将盒子上的包装完整揭下来。最后，把盒子翻过来，轻轻将盒子拿起，就可以取出一个完整的内脂豆腐了） 第四步：将整碗豆腐放入蒸锅中蒸5－8分钟，然后关火取出。 第五步：在蒸豆腐的时候，我们开始准备卤汁。锅中倒入少许油，油热后将葱姜末放入锅中煸炒出香味，再将木耳、黄花菜、香菇放入锅中煸炒匀均。 第六步：往锅中倒入一大碗水。 第七步：调味。往锅中倒入2勺生抽、1勺老抽、半勺盐。 第八步：第一次勾芡，汤浇开的时候，往锅里倒少许水淀粉然后搅拌匀均。 第九步：将蛋液缓缓的倒入锅中。 第十步：第二次勾芡，再往锅中倒入少许水淀粉然后烧开。（两次勾芡可以让卤汁更加黏稠） 第十一步：关火前淋少许香油即可。 第十二步：先往碗中盛一些豆腐，然后浇上一些卤汁，再撒少许香菜末即可。（蒸好的豆腐碗中会有不少汤汁，要把这些汤汁都倒掉，否则会影响口感） 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。 (更多美味请关注微信公众号“乐悠厨房”或直接添加“leyou517” ) |
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