炒饭也能做出健康营养花样来

　　在很多人的心目中，炒饭一般都是处理剩饭的方法，对于吃不完又舍不得扔掉的剩米饭而言，用来做炒饭就是挽救它的方法之一。然而从营养角度来说，在剩饭里加入油脂而成的炒饭却不是一个好的选择。那么，有没有什么方法能让炒饭增加一点健康的要素呢？听听专家怎么说。

　　指导专家

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任　赵泳谊

　　记 者 黄旭君　通讯员 余子媛

炒饭难消化不宜多吃

　　广东药科大学附属第一医院临床营养科主任赵泳谊解释，炒饭相对来说没那么健康，是由它的食材和烹饪方法决定的。首先，炒饭的原料是剩饭，事实上，当米饭变凉之后，饭粒本身就会开始老化、质地变硬，因此吃进去之后的消化速度也会变慢，所以容易消化不良的人不适宜经常吃太多炒饭。其次，在将米饭重新加热的过程中，维生素特别是维生素B1就会有所丢失，令米饭所含的营养大大减少。因此，赵泳谊一直建议市民“吃多少煮多少”，炒饭也是偶尔吃一顿可以，但不适宜长期用来做主食。

　　另外，炒饭的过程中必然要加入油，而且为了饭香可口，有的人甚至还容易加入过量的油，令炒饭的能量值和脂肪含量大大增加。而且，我们经常强调饮食要坚持食物多样化的原则，但炒饭里面很难提供足够的蔬菜，不能达到每日蔬菜500克的目标。

　　说了那么多，看起来炒饭真的很难与健康达成共识，但有的时候剩饭确实在所难免，到底有没有方法能让炒饭做得更健康一点？　　

丰富食材、少盐少油

　　总的来说，饮食原则就是：保持食材多样性，少盐少糖少油。

　　我们在炒饭的时候，除了加鸡蛋，还可以加入很多其他的食材，比如木瓜粒、菠萝粒等水果，比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。另外，米饭里也不妨加入一些杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，这些方法都可以增加食材的多样性。

　　虽然丰富配料之后，炒饭已经含有一部分蔬菜，但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远，而且其中几乎不含有绿叶菜。所以，炒饭不能作为一餐的全部，比如配合一些蔬菜类食品。而且煮菜的时候最好是白灼，注意少油。

　　另外，建议用不粘锅来炒饭，因为用普通锅来炒需要放的油会更多。炒饭之前可以先把米饭用微波炉加热后再炒，减少用油量。在炒的过程中必须控制油温、油量，炒的过程中不要放太多盐、酱油等调味料，减少钠的摄入。