湘菜厨师刘石强经验之谈
原料
虾仁400克，鸡蛋4只取鸡蛋清，番茄沙司、盐、生粉、味粉、糖、枧水各适量。
虾仁先挑筋，用枧水让其发2小时，再用清水漂洗至爽身捞出滤去水分。待虾仁滤干后放入碗内加少许蛋清、盐、味粉、生粉上浆，拌匀后入冰箱饧发2小时。
鸡蛋清放入盆内，用打蛋器顺一方再抽打起泡，再把打好的蛋泡放在碟上，上笼稍蒸定型即可。
热镬片入油将虾仁滑油，仅熟即可捞出，留底油，用番茄沙司、盐、味粉、糖调味，倒入虾仁翻炒，兑湿生粉勾芡，盛装在蒸好的蛋泡中间，让其自然沉下即可。
色泽红白辉映，虾肉鲜甜、嫩滑。更多特色美食就在刘石强湘菜厨师团队。
龙虾肉高蛋白，低脂肪，所含脂肪主要是由不饱和脂肪酸组成的，其肌纤维细嫩宜于人体吸收，促进伤口生肌愈合。
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