酸菜牛肉丁大包的做法

酸菜牛肉丁大包

更新于：2016-4-19 20:10:02

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酸菜牛肉丁大包的简介及特色

Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之前竟然还在网上做了research！！！哈哈哈~...展开>>

分类标签：精品主食
主要工艺 蒸	所需时间 1小时以上
制作难度 高级
食材明细
中筋面粉（all purpose flour）	酵母
清水	牛肉
粉条	酸菜
花生油	香油
盐	酱油
生粉	糖
五香粉（或十三香）	辣椒粉
姜末	葱末
洋葱末	花椒

酸菜牛肉丁大包的做法详细步骤

1、【馅儿】—— 用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁

2、加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉（或十三香）、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

3、粉条煮软切碎备用。

4、酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。

5、热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀

6、牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起

7、再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

8、将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，

9、馅儿就做好了。

10、【包子皮】—— 以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，

11、酵母先用温水冲散

12、静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，

13、得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。

14、和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，

15、直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。

16、发酵好的面团取出，揉啊揉，

17、揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。

18、【做包子】—— 面团搓成长条，

19、揪成大小一致的剂子，

20、把剂子分别搓圆、擀扁（不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃）。

21、包包子（今天刚学会的，哈哈）：把包子皮凹起来放在左手的手心；装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子；

22、左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。最后一个褶子捏完以后往上一揪一提，

23、包子窝窝就合口了！

24、整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。

25、蒸包子：蒸笼里铺上笼布（我用的cheese cloth；买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁！），包子在蒸笼里排排坐好；烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可！