|
《铁围山丛谈》载有靖康之难后宋徽宗被金人掳囚，一时不知宋内的消息。某天徽宗欲制羹汤，让仆从到街市上买些茴香回来，仆从买好后随便拿了一张黄纸包起来，回来后徽宗亲自打开，一看竟然是建炎赦书，悉知儿子赵构已经登基。茴香音“回乡”，徽宗非常高兴以为天意，预示回乡有望。 汉节凋零胡地阔，北州何处是通汗。这段稗官野史已无从考证，但是徽宗惨死的结局却被深深的铭记。多难兴邦，好在我们生活在这样一个时代，不过我们从这一记中可知宋人对于茴香的食用已经相当普遍了。 记得小时候常有菜农在路边摆卖茴香苗，翠绿欲滴，真是满满的健康绿啊！嵇康《怀香赋》言其“蒙蒙绿叶，摇摇弱茎”。《本草衍义》载其“散如丝发，特异诸香”。凡事留不尽之意则机圆，凡物留不尽之意则用裕。看似平常的小茴香诠释的却是变化万端无限微妙的饮食境界。
中国饮食文化源远流长，各地菜式争奇斗艳，大厨良庖更是对各式香料的使用得心应手。尤其是烹饪腥味重的肉类食物，运用香料化解腥膻，同时化合出食物的香味。我们北方人特别喜欢用茴香来制作馅，制作茴香的馅料最关键的是要多放油、少放盐，因为茴香中钠的含量很高不必多放食盐。
煮臭肉，下少许即无臭气，臭酱入末亦香，故名茴香。《纲目》亦称莳萝别名小茴香，但二者并非一物不宜混淆。尝之味甜为正品，味淡系混淆品莳罗子。“莳”栽培之意，“萝”是草本植物之泛称。
该药首见于《药性论》，原名蘹香。《新修本草》名蘹香子，云：“叶似老胡荽极细，茎粗，高五六尺，丛生。”《本草图经》云：“七月生花，头如伞盖，黄色，结实如麦而小，青色。”《本草蒙筌》云：“小茴香，家园栽种，类蛇床子，色褐轻虚。《救荒本草》记载比较细致，“今处处有之，人家园圃多种，苗高三四尺，茎粗如笔管，生青色细叶，似细蓬叶而长，极疏细如丝发状。梢头开花，花头如伞盖，结子如莳萝子，微大而长，亦有线瓣。采苗叶炸热，换水淘净，油盐调食。”盖古今所用小茴香原植物均为伞形科植物茴香。
小茴香为伞形科植物茴香的干燥成熟果实。茴香全身是宝，根、叶、果实都可以食用和入药。 小茴香味辛性温，归肝、肾、脾、胃经。功效为温肾暖肝、散寒止痛，理气和中。其辛散温通，善暖中下二焦，尤以疏肝散寒止痛见长，为治寒疝要药。
萸走肠胃，桂入肝肾，此则体轻能入经络也。必得盐引入肾，发出阴邪，故能治疝有效。盐水炒用，得酒良。《景岳全书》暖肝煎治寒疝少腹作痛，以本品与肉桂、沉香、乌药等同用。《张氏医通》香橘散治睾丸偏坠胀痛，则以本品配合橘核、山楂，共炒研末，温酒调服。
吴茱萸与小茴香二者均能温中、散寒止痛，不同之处在于小茴香长于理气和胃，中焦虚寒气滞，吴茱萸辛散苦降，性热燥烈，有小毒，善于疏肝下气，善治肝胃虚寒。
近代研究小茴香的主要成分是小茴香醚和茴香醛，均具有挥发性，能促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，排除肠道积气，同时能缓解肠胃道痉挛，减轻疼痛。以本品炒热布包温熨下腹部，治寒证腹痛有良好的止痛效果。
现在大家基本上手机不离身，走路时都低头苦读。还有就是长年坐在电脑前玩游戏，这样下去很容易患肩颈病，而盐炒小茴香外敷有奇效，沉痼之疾亦可尽失。一斤大青盐、二两小茴香混合后放到锅里炒热，装到布包内，一天两次外敷。小茴香性温热，咸可散结，盐还能储热，热敷可加速血液循环，打通经络畅通气血。
另本人笔记中有三载。 1、女子身寒，小茴香6克玫瑰花3克薄荷叶3克泡茶饮。（自拟方） 2、茴香脑能通过阻止乳腺癌细胞的生长而发挥抗癌作用。 3、据载小茴香的茎叶可代替烟叶，可用于戒烟。 市场上有以孜然芹、防风种子等来冒充小茴香出售，购买时注意识别。真品为双悬果，背面有5条纵棱。表面为黄绿色或淡黄色,断面呈五边形。有特异香气。伪品背面有3条稍隆起的棱线。伪品藏茴香口尝有麻辣感 。
市场上有些发绿的小茴香是掺秕稻谷的假货，造假者把秕稻谷染成绿色后掺入小茴香中。鉴别要点是把小茴香用剪刀剪断，如果里面的仁和外面的皮贴的很紧就是真正的小茴香，这说明颗粒饱满，而秕稻谷则多是内扁的。
小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。 |
|
|
