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不要被表象冲昏头脑，那些盈利百万都是真实的不错，但你需要仔细的分析一下，他们投入了多少人力和物力，才得到的这个结果？ 当下，认真去打造自己的产品，才是正道。 继续前几天的话提，上次给大家分享的是，经营一个餐饮企业，最最重要的5个环节5个关键点就是：信任，安全，口味，位置，新鲜。 只要肯下功夫，把这5个关键点做好，生意想不火都难。 但说起来容易做起来难，前面的信任和安全已经给大家讲过了，不知道看过的朋友们有没有开始做。 很多人只是看完以后说。嗯，挺有道理，老师你说的非常好，真棒。然后，然后，然后就没有然后了。 如果只是这样，你学了再多的东西也没有用，学的多反而变成书呆子，学傻了。 真正要想把一个东西利用起来，那就要去干，一定要干。 下面我们来说说口味这个关键点，口味对于餐饮行业来说，是一个非常重要的环节，你开一个店，你营销做的再好，顾客来的再多，但是你口味不好，让客人说，太难吃了，那以后你的店里铁定是没有生意，想必这个大家都能明白。 你看一下那些干的好，干得长久的店，他们的成长过程当中，第一个环节必定是，菜做的好吃。 尤其是一些老字号，他们发迹的时候，所做的第一个事情，也是因为菜好吃，这个菜好吃有一个标准。 这也是很多餐饮企业管理者根本没有意识到的一件事情。 这个好吃是谁说了算，很多人都是请专家或者厨师长或者老板自己尝，他们觉得这个菜非常好。 很多店有一个试菜的环节，但是，90%的餐饮没有意识到，他们出错就出在试菜这个环节上。 今天破个例直接告诉大家答案，错在哪里，就是因为，试菜的人不是最后花钱买单的人。 你开饭店，你的菜品卖给顾客，顾客吃了你的菜，为你的菜品买单。 这个买单的人，是最应该说了算的人，但大家试菜的时候，往往就会忽略，顾客这最后一个环节，也是最重要一个环节。 反观之前所有做的好的店面，你就会发现，他们之所以会成功，就是因为，他们的口味最后是顾客确定的，也就是顾客说了算。 这里面其实有几个重要的点我给大家说一下。 这个是研究过大量的成熟而且做得非常好的餐饮企业，得到海量的数据整理出来的，可谓是不传之秘，今天在这里奉献给大家。 我想大家应该知道，台湾有个牛爸爸，做牛肉面的，就是简简单单的一碗牛肉面卖到1万块钱一碗，是新台币1万。 大家看看今天的汇率可以换算一下，1万新台币等于多少块钱人民币。 我们大陆很多明星和知名企业家，也都去吃过他的面。 著名的企业家冯仑，去台湾旅行的时候特意去吃他的面，吃完以后也说值，这碗面值1万。 他，牛爸爸牛肉面就是采取的这种定价方法，最终确定出来的价格。 废话少说回到正文，这个定价，采取了四步走的方法，它的核心理念也是试吃，试口味。 这个菜研制成功，已经可以进行制作和生产加工，就要开始试菜。 第一步，一开始是核心层，也就是管理人员和自己团队的人员来品尝。 我们大多数的人都是这样，做好新菜以后，老板厨师厨师长还有内部的管理人员，大家一起来试菜，来品尝这个菜。 多次品尝，一直到80％的人对这个菜都满意。这是第一步，仅仅是第一步。 大多数的企业都是做完这一步，做完就认为已经可以了，其实，后面还有三步需要走。 要想做不一般的企业，卖不一般的价格，就要做不一般的事。 你做的东西和别人做的东西都一样，那得到的结果也是一样的。 经过第一步的测试以后，80%都觉得这个菜满意了，这个时候开始第二步测试，第二步测试的对象是亲朋好友加同学。 也就是说，这一次是熟人关，这一次的人数，至少得有10到20个人。 同样也是至少得达到80%以上的满意率，中间发现有问题，就去改动去调整，一直到达到80%以上的满意度。 有一些企业，餐饮行业，也做到这一步了，叫亲朋好友来试菜，但是，他们做的不严谨。 这一轮一定要达到80%以上的满意率，这个菜才算过了第二关。 第三步，是实际顾客，从这轮开始就要实际顾客参与测试，他们是真正掏钱的人，谁掏钱谁说了算。 这一阶段的测试也非常重要，至少要有30到50个人参与，同样也是要达到80%以上的满意度。才可以进行第四轮的测试。 第四步的测试，还是实际的顾客，也就是我们真正的消费者。这一轮的测试人数要增加，至少要达到80到100人。 而且这一轮的测试和第三步有个最大的不同，就是要在，这些消费者吃完饭以后进行测试。 因为这个时候人们对美食的敏感度会下降。而且没有饥饿感，这时给出的评价就更加真实。 您可能会问，满意是什么标准，其实，这个标准很简单，好吃不好吃，看他们吃完以后的表现。 在之前的文章里面我说过，大家吃完以后，抬起头来问你：还有吗？这说明你的菜，已经不错了，如果更好吃是什么呢？顾客吃个精光以后会说：再来一盘。 你想一个人在已经吃饱的情况下。还想再来一盘。这个比空头的说，好吃好吃，要来的实在的多。 还有一点也可以充分证明你这个东西好吃。那就是，当测试者吃完以后会问你：你们这个菜卖吗？卖多少钱？你的店在哪里？ 当你听到这些问题的时候，恭喜你，你的产品口味就算是好了。如果没有，那就继续测试下去。 有人会说，这样时间有多长？会不会时间拖的久了生意都没有了。 我只想给大家说，现在满大街都是创业的人，都是做餐饮的人，而餐饮的本质就是口味，就是产品，就是菜品。 如果你的菜品普通的和别家的都一样，甚至顾客吃完以后没有特别的感受，那你想开业以后把生意做得火爆，那几乎是不可能的事情。 如果仅仅是凭着开业打折赠送，优惠等等，搞得轰轰烈烈，但这个势头一过去，没有便宜可占了，大家就不会再吃你的。 做餐饮本质就是口味。如果口味不能做到极致，不能让消费者赞不绝口。 那后面即使有好的营销也是白费。 所以要想打造一个极致的爆品，一个月值得去测试，三个月也值得测试，如果不行，可以再继续测试。 一直到测试到，听到80％顾客，问上面那几句话。 你们这个菜卖吗？卖多少钱？你的店在哪里？ 其实原来我们遇到的问题就是，自己做的菜，自己尝完以后，觉得非常的满意，感觉也特别的棒，但是一推出来以后，顾客吃了，没感觉。这就是典型的自己满意型。简称：自嗨型试菜！ 因为消费者是花钱的人，你的菜品只要能让消费者赞不绝口引起消费者的追捧，才会把生意做到火爆。 只有做到极致的菜品，才会让你的生意火爆，这个时候你是不需要打折，也不需要优惠的，只需要每天接待络绎不绝的顾客就可以了。 就像骑自行车这么简单的事，你不是还是要摔个十个八个的跟头，才能把它学会吗？ 这么简单的事，都要经过不断的练习和磕绊才能学会，创业这件事，需要付出更多的努力，这其中的艰辛，只有餐饮人自己才知道。 餐饮人有多艰辛，看这篇阅读了40万的文章，你就知道了！ ------------------------------------------- 作者个人微信：wannengjiefu 姐夫说：越害怕越失去，越付出越成功，越分享越快乐！
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来自： danielkingaaa > 《餐饮管理》
