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昨天应一位兄弟相邀，到他家附近的一家麻辣烫，去感受一下那里的火爆场面,只因在前几天见面的时候，偶然间说起，当今市场上的火爆小吃，麻辣烫是个从来不能忽略的存在。  那兄弟随之想起他家附近的一家麻辣烫，让我有时间过去看看，据说已火爆了多年，一直是稍微去晚些，都要排队等座。 这个我当然要过去看看，能把这遍地都是的生意做到这个样子，肯定有咱学习的地方，见高人不能交臂失之，走起！ 我们的家分别在城市两端，我到那里有十几公里，但有美食从不怕路远，昨晚我就赶到了那里，果然里里外外座无虚席，幸亏我那兄弟提前去占座，我才有一个到了之后就开吃的待遇。 大多数朋友可能到这里就是尝个口味，享受一下氛围，而我作为一名资深美食爱好者，肯定要从稍微专业一些的角度，去看人家生意的诀窍。 品尝中，我还是想起了我经常提到的那个词，就是“大道至简”，他们火爆的诀窍可以总结6个字：口味、价格、贴心。  1、口味 凡是生意比较好的餐饮，自然首屈一指是口味，我一般品味的方法是：一尝有多少添加剂成分，二尝特色从何而来。 果然和我估计得差不多，口味以自然香为主，而不是那充斥大街的添加剂香，这几乎是我最近考察过的多年旺店的一个共同点，看来还是“正道常存”呀！ 而要说她们的口味特色，可以说我很熟悉，因为前不久我刚从重庆回来，重庆老火锅又是我情有独钟的地方美食。 没错！就是重庆老火锅的风格，针对我们本地口味做了适当演变，就成了满大街都是麻辣烫的情况下，这高人一筹的风味。 为了验证一下我品尝的结果，我专门问了一下店主，那位往来忙碌的五十多岁的大姐，大姐自豪地说，她家离重庆江北国际机场只有三公里，哈哈！ 我当然也有些小小的骄傲，一下子就尝出店里口味的秘密，和我多年走南闯北，遍尝各地美食是分不开的。 其实这和我原来把陕西口味的凉皮结合本地特点加以变化一样，就是一个成功的“因地而变”的例子，赞！  2、价格 现在餐饮的大趋势就是更加贴近大众的生活，这其中一个重要因素就是价格，而她们的价格，设计得很实惠也很巧妙。 比如说所有的串串都是8毛钱一串，无论是肉还是菜，如何搭配您自己选择，而小篮子里边的素菜、宽粉之类，统一是3元钱一份。 听到这样的价格您是不是也怦然心动，几位好友相聚，几乎可以不考虑花多少的问题，大家只管大快朵颐就是。 但实际上我看了一下那具体的菜品搭配，这个8毛钱的价格是设计很巧妙的，店家有合理的利润，顾客也感觉很实惠，而且那些菜品肉、菜、小海鲜都有，您说，能不吸引人吗？ 3、贴心 有朋友可能会说，你就说服务就行了嘛，还什么贴心？但是我在这里感觉到的，可能用这个词表达更贴切。 这个店不只是简单地服务，那重庆大姐还包括另外几位，似乎是他家儿子儿媳等，穿梭在众多的餐位之间，除了适当的加汤添菜之外，还有着很多亲热的寒暄，似乎到这里大家都是一个圈子里的人。 连我这么个第一次来的人，只一个多小时，都感觉和她们成了很熟悉的朋友，下次来就再无隔阂。 这种贴心，是需要对自己的生意，对所有的顾客，都有一种发自内心的诚挚感情才能做到的！一家子几个人，在20多张餐桌的圈子能塑造这么个氛围，您说厉害不厉害？ 总体说来，虽然我总结了6个字，最终还可以归结为一点，她们只是把餐饮最本质的东西，去尽可能做好，仅此而已。  她们这里没有什么促销活动，会员优惠等，而且结账时都从不打折，顾客们也都认可，因为人家的利润就在那里，没有暴利，您享受了美食和服务，给人家一些该得到的，就这么简单，没有多少技巧，只有真心诚意！ 那么这种“大道至简”的火爆餐饮应该让我们去思考些什么呢？ 自然门美食e道哥 爱美食的江湖派，讲真实的故事，说朴素的思想，交有缘的朋友！ |
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