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天寒地冻，除了羊肉，还有什么受宠？藕汤。商报记者走访市场发现，今冬，市面上遍地开起了藕汤店，“藕汤”成为了重庆“重口味”餐饮中的一道“清流”，餐饮企业抓住了“藕”这个细分市场，寻找到了新的餐饮方式，开辟了新的市场疆土。 单店日均消耗藕超过200斤 昨日，商报记者在位于大坪英利广场的一家藕汤店看到，尽管已是晚上7点半，饭点高峰期已过，但藕然间的生意依然火爆，不仅店内坐满了食客，店门外还有两三桌客人正等着用餐。事实上，这种排队等候品尝藕汤的情景在今年冬天并不鲜见。 该藕汤店品牌负责人周平均表示：“藕汤店是今年年初才正式营业。开业之前我们就一直在想，现在做什么才流行？火锅店遍地都是，羊肉馆四处扎堆……我们就想到了藕，藕在冬季不论是味道还是价格都非常合适，加上清汤养生，中老年和小孩肯定都喜欢，所以，我们就瞄准了藕汤市场。” 周平均说，藕汤店现有的20多家门店，每家店到了晚餐时间都有大批客人排队等候，单店日均消耗藕超过200斤。 事实上，火爆的不仅仅只有这一家藕汤店品牌。 另一家藕汤店品牌负责人向贵超在一年多前就做起了藕汤生意。“生意一直不错，尤其是最近，每天都有客人排队等候用餐的情况出现，最长的要排一个小时。”向贵超同时与他人合伙成立了藕汤连锁品牌“渝华源”，“渝华源本身是做火锅的，但是重庆已有太多重口味的餐饮了，生意不太好做。所以我就做藕汤连锁。目前，我们在重庆主城有近20家店。据我所知，许多传统餐饮人开始转卖藕汤。” 农贸市场日均销藕上百吨 藕汤到底卖得有多火？周平均透露，以一家单店来说，平均每家单店20张桌子，一个晚上能翻台2—3轮。生意最火爆的是巴国城店和观音桥店，每个店均有26张桌子，平均每晚的营业额在25000元左右。 洪湖藕王养身汤的负责人刘磊介绍，自己在湖北洪湖包了几亩田，专门经营莲藕批发，今年看到吃藕汤的人多，也自给自足开了一家藕汤店，开始做起了餐饮生意。 重庆本土另一家专做藕汤的“大佬”洪湖藕王养身汤的加盟店在今年冬天也扩展到了20多家。其相关负责人表示：“我们2013年的时候就在做藕汤生意，今年冬天特别旺，每天我们20几家直营店与加盟店用的藕量都在4000~5000斤。” 双福国际农贸城相关工作人员也告诉记者，目前农贸城的莲藕不仅在价格上比夏季便宜了近一半，销量日均更是超过了100吨，其中很大一部分是流向了餐饮企业。 每天最新鲜的猛料，请扫新浪重庆微信订阅号。  |
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