凉拌菜要做好，窍门真不少，教您玩转凉拌菜，看看您都知道吗

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“凉拌菜要做好，窍门真不少，教您玩转凉拌菜，看看您都知道吗”深受广大馆友的喜爱，于2016年5月25日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“凉菜/腌制/酱/调味”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

天气回温可真够快的，前一天还在冬天，第二天立马又是夏天，但是一场大雨过后，带来的是湛蓝的天空，热烈的阳光。

这种天气，就吃个凉拌菜吧！

不过要想把凉拌菜做的漂亮又好吃，还是有一些小窍门的呢，您都知道吗？

材料：鲜豆腐皮100g、绿豆芽200g、韭菜40g、干辣椒段7个、生抽6g、醋25g、盐、油各适量

过程：

1、豆腐皮切丝，韭菜切段，干辣椒剪成段备用。

2、烧水，滴一两滴油，豆腐皮、绿豆芽焯水，过凉。

3、烧油，油凉时放入干辣椒段小火慢炸至辣椒段颜色变亮，晾凉备用。

4、豆腐皮、绿豆芽、韭菜放盆中，调入适量盐、生抽、醋拌匀。

5、最后拌入干辣椒段和辣椒籽油拌匀即可。

提示：

1、要想凉拌菜颜色漂亮，焯水的时候在水中滴一两滴油。

2、焯水时间不能长，焯水时就另外准备一盆纯净水，焯好出锅立马过凉。

3、醋的选择要根据菜色或口感来确定，颜色浅的菜一般都用白醋或是米醋，颜色深的一般陈醋。

4、烧辣椒油，一定要油凉时就把干辣椒放进去慢慢炸出香味。