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山药是个好东西，不仅有补脾健胃，补虚劳的作用，而且还能美容养颜，提高人体免疫力哦！ 山药的营养价值 1、健脾益胃、助消化： 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症； 2、滋肾益精： 山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之； 3、益肺止咳： 山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症； 4、降低血糖： 山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品； 5、延年益寿： 山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效； 6、抗肝昏迷 近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。 美味山药菜谱 1蓝莓山药泥 食材： 山药、蓝莓果酱、蛋奶、清水、冰糖、盐 做法： 1、将山药洗净，去皮后切成块状放入盘中，蒸锅中倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药变软。 2、山药蒸至没有硬芯，能用筷子戳透即可端出锅，再放入碗中用勺子压成更细腻的泥状，加入淡奶、盐。充分搅拌均匀。 3、锅中倒入清水，加入蓝莓果酱和冰糖。 4、用大火煮开后，转成小火继续熬制，直到蓝莓酱和清水，变得粘稠，倒出冷却。 5、将裱花嘴放入裱花袋中，再将山药泥装进裱花袋中。 6、最后挤入容器中，淋上蓝莓酱即可。 2蜜汁山药 食材： 山药、青红丝 做法： 1、把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。 2、锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。 3、然后倒入三分之二的白砂糖搅匀。 4、在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。 5、待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。 6、炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。 7、山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上。 8、然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可。 9、山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子。拣出山药码盘。 10、把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。 3山药炒木耳 食材： 山药、木耳、青椒 做法： 1、山药去皮，切片。黑木耳泡发，撕成小朵，洗净泥沙。青椒去籽，切成片。 2、烧开一锅水，加点盐，山药焯水。青椒，黑木耳焯水。 3、热锅冷油，先把山药片加入煸炒十几秒。 4、加入黑木耳，青椒片。 5、炒匀，加点鸡精，盐调味，稍微淋点水，大火炒十几秒就可以。 4山药薏仁芡实粥 食材：铁棍山药、薏仁、芡实、大米、枸杞 做法： 1、薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。 2、山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。 3、锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。 4、大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。 5、放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。 5桂花山药 食材：山药、紫甘蓝、糖桂花 做法： 1、将山药洗干净表皮上蒸锅蒸熟。 2、蒸熟后晾凉将皮用刀刮掉或用手揭掉。斜着切断。 3、紫甘蓝清洗后，切碎，加适量纯净水用料理机打成汁。 4、用筛网将汁过滤到山药里，如果用榨汁机的话就不用过滤了。 5、将山药浸泡1-2小时至均匀上色。 6、摆盘造型。浇上糖桂花即可。 6山药煎饼 食材：山药、面粉、黑芝麻 做法： 1、山药去皮切块，上锅蒸熟； 2、蒸熟后的山药压成泥，加盐拌匀； 3、加入面粉揉成团； 4、做成8个山药饼，两面各沾少许芝麻； 5、锅中加少许油稍加热，放入山药饼先煎一面金黄； 6、反面再煎另一面至金黄即可。 7薯泥山药卷 食材：鲜山药、红薯、白糖、黄豆粉、色拉油 做法： 1、山药、红薯洗净放电高压锅蒸10分钟 2、黄豆粉置锅炒至微黄并发出香味时，摊凉，同时加入少许白糖一起过筛，备用； 3、红薯压成泥，备用；山药压成泥，备用 4、案板上置保鲜膜铺开，上面均匀抹一点油； 5、将山药泥放置于保鲜膜上，同时覆盖上同样抹了油的保鲜膜，用擀面杖慢慢擀实压平整； 6、轻轻揭开保鲜膜，然后均匀铺上一层红薯泥； 7、将铺满薯泥的山药细心地慢慢地卷起来，卷完时轻轻地压一下； 8、备一把水果刀沾点凉开水，在卷好的薯泥山药卷切段； 9、将切成段的薯泥山药卷在黄豆粉里滚一圈，装盘即可。 8枣泥山药糕 食材：山药、枣泥、糖、桂花、栗粉 做法： 1、山药削皮切段，上屉蒸熟 2、将蒸好的山药碾碎过筛 3、把过筛的山药泥，用厚屉布包裹，加少许糖，像揉面一样反复揉搓成山药面团 4、枣泥加入适量洗净的桂花，捏成团，和山药泥一起分等分，枣泥20克一份，山药泥30克一份（约13份左右） 5、将山药泥捏薄饼，包裹枣泥团，收口团圆 6、放入50克的月饼模具中，将四边压实 7、挤出成型，可将模具轻掸少许粟粉作薄面，以免粘模 8、摆到盘中即可，可配糖桂花食用 9山药栗子鸡汤
食材：土鸡、山药、栗子、黑木耳、盐、料酒、葱、黄芪、红枣、生姜 做法： 1、鸡块放姜片在凉水中煮开，放料酒去腥后捞出洗净 2、鸡块放入锅中再放料酒，放红枣、黄芪，放开水大火煮开后改小火。 3、等鸡块基本酥烂后放入其余食材，放盐。 4、煮到山药酥烂后撒上葱花。 山药用法用量
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。 5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 山药相克食物 1猪肝
猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素，而山药富含维生素C。维生素C遇上金属离子后，会因加速氧化而被破坏。 2碱性食物或药物
山药富含淀粉酶，而碱性成分会让淀粉酶失效，从而降低了山药的营养价值。 3虾
山药与虾是相克的食物，如果两者一起吃可能会引起恶心、呕吐、腹痛等症状发生。 4鱼
山药和鱼最好不要一起吃，包括鲤鱼、鲫鱼等等，如果一起吃，可能会导致部分人有恶心呕吐、腹痛等情况发生。 5荞麦米
山药与荞麦米相克，一起吃会引起身体不适。 6甘遂
山药是补肾健脾润肺的食物，而甘遂会刺激肠管，增加肠的蠕动，有泻下的作用，这二者作用相反，同食会引起身体不适，恶心、呕吐、腹痛等。 7胡萝卜、黄瓜、南瓜
山药内含丰富的维生素C，而胡萝卜、黄瓜和南瓜中含有丰富的维生素C分解酶，如果同吃，山药中的维生素C就会被分解破坏。
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