凉拌茄子的家常做法 四川人夏天的必备菜肴

凉拌茄子又叫擂椒茄子，是川菜中的一种。很多人都只知道鱼香茄子或者是干煸茄子，今天小编就教大家一道凉拌茄子的家常做法。如果你不是四川人，却酷爱四川美食的话，这道菜你一定要学哦。现在就一起来学习凉拌茄子的做法吧。

凉拌茄子的家常做法

主料：长茄子1个 红辣椒2个 青尖椒3个 蒜4个 香菜少量

辅料：盐适量 糖适量 蒸鱼豉油适量 花椒适量 橄榄油适量 蚝油适量

凉拌茄子的家常做法步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切菱型花刀

2. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

4. 青红辣椒切片，蒜拍破

凉拌茄子的家常做法

5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中

7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

10. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可