剩菜剩饭致癌？这样处理最合理，快告诉爸妈

随着生活条件的提高，饮食健康也越来越受到大家的关注。大鱼大肉惯了，不少人家中都会堆满炖肉、排骨、鸡鸭鱼肉等剩饭剩菜。这些剩下的食物对健康有没有危害?该如何处理?哪些可以保存?如何回锅变成健康美味?且看小编慢慢道来……

问题一：吃剩菜对健康到底有没有危害?

我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有以下三大健康隐患。

其一，营养流失。比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

其二，肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”，容易滋生细菌。

其三，剩菜可能产生致癌物，我们常说的亚硝酸盐就是一种致癌物。

问题二：很多人都知道亚硝酸盐是一种致癌物，什么样的菜最容易产生亚硝酸盐?

蔬菜类的剩菜更容易出现这个问题。蔬菜会吸收土壤中的氮肥，把氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质。深绿色叶菜所含的硝酸盐含量通常最高，如菠菜、油菜、韭菜等。

蔬菜里的硝酸盐会慢慢被细菌还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害，但如果过量摄入，亚硝酸盐会在胃的酸性环境中生成过量的亚硝胺，可能诱发癌症。

做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加。细菌还可以通过高温消灭，如果食物产生了亚硝酸盐，就连回锅加热都无法消除了。

问题三：哪些剩菜容易滋生细菌?

各种剩菜都容易滋生细菌，这主要与温度关系密切。冬天的暖气房里，温度适宜微生物生长，最好不要把剩饭剩菜在外面放太久。

海鲜、肉类、豆制品蛋白质含量高、含水量大，适宜微生物生长，最好当天吃完，或放凉后及时放进冰箱。剩下的水饺、包子等也要及时放入冰箱，馒头最好放进冰柜或冰箱冷冻层储存，不要暴露在空气里。

问题四：剩菜该如何保存?

保存剩菜的原则是，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温下放置太久。

这里强调要凉透，是因为热的食物进入低温环境，会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，导致冰箱里的其他食物霉变。放置在室温下的剩饭剩菜，最好五六个小时就吃完。

问题五：哪些剩菜必须扔?哪些可以留?

首先，蔬菜是最不应该保存的，尤其是绿叶菜，不仅亚硝酸盐含量高，而且最有价值的维生素也消失殆尽。不过，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，所以豆角、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜可以适当留下，但最好在第二次回锅时就吃完。

其次，海鲜强调新鲜，剩下后不仅风味全无，而且容易滋生细菌，最好一顿吃完。