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文／尤次雄?圖及資料來源《花草遊戲No.78從種植到應用X西方到東方：讓身心靈都健康的香料植物》
可以觀賞、可以入菜的香料植物，廣受大家喜愛。但香料植物入菜有順序，可以讓香料的香氣發揮得淋漓盡致，你用對了嗎？
  新鮮香草與乾燥香料入料理的時機不同。 西式香料主要應用在料理及茶飲方面，如果更加擴大範圍，則還包括了醫療、健康、香氛等層面，隨著世界各地的發展而呈現不同的面貌，其中又以歐洲地中海沿岸地區、西亞、印度、中國等地區為軸心，再遍佈到世界其他國家。
《多元又廣泛的生活運用》 最早運用香料於烹飪的民族是地中海的希臘和埃及人，後經羅馬帝國帶著它遍及整個歐洲。在印度，香料主要用於宗教，這與宗教的發祥地有密切的關係。最初，香料主要用於宗教儀式和皇家貴族們的嗜好品，藉由薰香來增加莊嚴肅穆的氣氛，後來才逐步應用到食品和日常用品中。阿拉伯人則發明了從花的浸出物中，製成香水的方法。  乾燥後的義大利香芹碎片。 《香料入味的祕訣》
依每一種香草獨特的性質，可利用新鮮花葉，或是研磨成粉末、碎片，亦可將它混合作為綜合調味料使用。使用新鮮的香草，只需清洗過即可，將它剁碎後加入菜餚、湯、沙拉內以增加風味，也可以作為香草束。 新鮮的香草，如迷迭香、羅勒等，最好在最後時間加入，避免烹煮過久而失去原有香氣。至於使用乾燥香草或香料時，如肉桂、丁香等，由於它在烹煮時須較長時間才會散發出香氣，因此使用它在烹調時，可較早就放進菜餚裡。另外使用粉狀香料，如綜合香料或咖哩粉等，由於風味較易散發，因此可運用在長時間烹調的菜餚。香草、香料除了在烹調時直接運用在烹飪的方面外，也非常廣泛製成其他佐料，如：奶油（Butter）、佐料（Salsa）、調味醬（Sauce）、香草醋（Vinegar）、浸泡油（Oil）等。  香草茶飲也是受歡迎的運用。 《正確收藏保持新鮮度》
為了保持新鮮度、原始風味與香氣，香草在採收後應避免保存在陽光下、無蓋的器皿內及高溫潮濕的場所。香料方面則必須收藏在與空氣隔絕的器皿內，且放置在涼爽與乾燥的場所，並在每次使用後應確實關閉，避免與空氣接觸。 香草與香料儼然成為現代人生活的一部分，甚至可藉由自己栽種，以便加以採收利用，在園藝或農作同時也可以運動與美化環境，還能促進人際關係與心靈紓解，達到健康的最終目的。  花草遊戲No.78從種植到應用X西方到東方：讓身心靈都健康的香料植物。 《閱讀推薦》
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