|
口感和外形都非常理想的方子。 因为加了玉米淀粉的原因，口感细腻化口轻盈。蛋糕外皮也非常的细腻漂亮。 以前做的六寸，这次八寸。按比例增加材料后，因为实际蛋量，在牛奶量上有所改动。
八寸量（5蛋） 材料：蛋白180克 白糖40克 低粉55克 玉米淀粉55克 牛奶40克 油40克 盐2克 蛋黄90克 糖40克 做法：1。蛋黄搅拌后，分次加入油牛奶盐搅拌均匀。筛入粉类拌匀。 2。蛋白打发，分二次加入白糖，打呈九分发。 3。将蛋白分两次加入蛋黄糊中拌匀。 4。烤箱140度预热，前期140度，涨发后170度。全程约60分钟。
下面是蛋白打发图。 所谓的公鸡尾状就是这样的。。。。。 它接近干性发泡，但还差那么一点。 今天这个不太标准。以前博文也拍有。 总之，抽出来的打蛋头，蛋白不是直立的三角形状，而是尾部弯曲的样子，有时甚至尾巴还颤颤的。
 我做的实际方子：（重约60克的蛋/个） 6寸；蛋2个 低粉22克 玉米淀粉22克 盐少许 糖40克 奶粉3克 温水31 油16 烤温：前期140度，涨发后170度。全程约50分钟。 |
