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蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。蛋糕味甜，儿时一说吃蛋糕就会觉得满满的幸福。 不管做什么蛋糕，蛋糕胚都是最基础的，怎么做出巨好吃的蛋糕胚了。密崽就详细的将方子，配方写给大家了。 密崽做的蛋糕，0塔塔粉，0膨化剂，0香精。但是做出来也特别好吃细腻哦。主要是我做的蛋糕没有加入一点儿水用的牛奶，还有加入了一些玉米淀粉，使口感更细腻，更嫩。 同样我的芝士蛋糕里面也是选择是玉米淀粉。对了，上面的配方，放牛奶就别放酸奶，放酸奶别放牛奶哦。是二选一的选择的。 为了能让大家能更学到更多。密崽将详细的过程给拍摄了下来。 演示的是一个8寸的配方。 用电子称称好，（低筋面粉）蛋糕粉90g，和玉米淀粉10g。玉米油55g，牛奶75g，细砂糖40g。放置一边备用。 我做蛋糕的顺序和别人不一样，我是先做蛋糕糊。 将牛奶，细砂糖，玉米油（食用油也可以）放入一个无水无油的容器中。将三者用打蛋器混合均匀。 再将，称好的玉米淀粉和低筋面粉混合过塞，塞入混合好的液体中。（过塞后，面粉很细腻，容易混合，并且不容易起筋，口感细腻，节省搅拌时间） 用橡皮勺，从下往上搅拌。搅拌至光滑无颗粒。
由于夏天天气热，先把蛋黄糊放在冰箱里冷藏。我们这个时候处理蛋白。（蛋白放入空气的时间不宜过长，它的蛋白碱性容易消失，我又没有放任何塔塔粉，所以蛋白就很难打发了，所以我做蛋糕的顺序和别人是反的，先弄蛋糕糊。有人会先打发蛋白，然后把蛋白霜放置冰箱里，那样的话，蛋白霜多少都会有些消泡，进入一些水汽，为了蛋糕的口感细腻。所以把顺序倒过来了。） 每次加入20g糖，分3次加入——第一次以一档的速度，在微起泡的时候就加入，然后换2档，再换3档。第二次在有纹路的时候加入换5档，第三次，在纹路加深时加入，换3档就好了。（有人一次性就加了打发，那样也可以。但是砂糖分对次加入，打发的蛋白霜会更多哦，效果更好。对了，每个人的打蛋器功率，档位不一样。但是都建议变换档位的打发蛋白，且打发时间不宜过长，因为打太干了，太发了，做出的蛋糕，不细腻，而且偏干容易烤裂。）
检验蛋白是否打好了，有一个方法就是把容器倒过来不会流出来。
蛋白湿性打发即可，太干了反而不好。口感不细腻，不湿润，且容易烤裂。
蛋白打发好就可以准备将烤箱预热了。150度。接下来我们来处理蛋黄糊，蛋黄糊，从下往上搅拌，将蛋黄搅拌均匀即可。不要搅拌，太长时间，容易起筋。蛋白暂时放入冰箱冷藏。
搅拌好的蛋黄糊，过塞，塞入另一个无水无油的容器中过塞的目的是为了，确保蛋糕0颗粒。0面疙瘩。
过塞后的蛋黄糊，光滑细腻。 再将蛋白和蛋黄糊混合。还是从下往上搅拌。一定不要为了速度，打圈圈。
搅拌好的蛋糕糊，会有很多小的气泡哦。看到这些小气泡你就开心吧，蛋糕的组织和细腻度，绝对杠杠的。 我家蛋糕底，暂时不在家，朋友借走了，我就用的盘烤。 方盘，洗干净抹5克油。然后，将备好的蛋糕糊，倒入盘中。在距离桌子15厘米高，平行连续摔几次，摔出气泡。首先145度烤20分钟。之后再180度烤15分钟即可。因为我家烤箱是普通烤箱，不能调节上火，我怕烤得颜色不好看，于是在烤180度的时候，我在上当加了一个烤盘，里面放了些水。
烤出的熟蛋糕。
自己再随意的用奶油，水果装饰一下即可。
好吃的，色泽好看，而且超级细腻的蛋糕就这样完成了。 |
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接下来，从冰箱取出蛋6枚。（鸡蛋选取新鲜的鸡蛋，这样蛋白蛋黄好分离。冷藏过后的鸡蛋，更容易蛋白，蛋黄分离。）将蛋白，单独盛入一个，无水，无油的容器里。而蛋黄放入准备好的面糊中。
