【图文】马齿苋馅水饺的做法

杜鹃花美食 菜谱   日志   话题 发表于2014-08-02

主料

• 泡开马齿苋 (1500克)
• 韭菜 (500克)
• 五花肉 (750克)
• 牛里脊 (500克)
• 面粉 (适量)

辅料

• 盐 (20克)
• 生抽 (5克)
• 老抽 (3克)
• 耗油 (5克)
• 鸡蛋 (一颗)
• 五香粉 (3克)
• 浓汤宝 (1块)
• 姜末 (5克)
• 蒜末 (5克)
• 香油 (10克)
• 花椒油 (20克)

厨具

煮锅

分类

主食 饺子 面食 咸鲜 煮 一小时 简单难度

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  今早在小区里的花坛里居然看到一簇马齿苋，拍下图片给大家参考一下，其实这种野菜到处都是，如果能买到更好，买不到可以自己去郊外拔一些。
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  马齿苋洗干净。
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  在开水里焯1分钟。
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  捞出来放冷水里冰一下，过滤一下多余的水分。
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  将焯过的马齿苋放在一个宽阔的平台上晒干。有两天时间就会完全晒干的。晾晒的时候一定要全部抖开，不要堆积在一起，如果堆在一起回延长晒干的时间。
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  晒干的马齿苋装在塑料袋子里，用来做饺子和包子都可以的。
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  干马齿苋需要提前一天晚上用很烫的热水泡开。泡一晚上。
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  泡好的马齿苋捏干水分，切碎。
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  五花肉一斤半选择肥些的。去皮，比较好剁碎。泡好的马齿苋大概有3斤，我又加了一斤韭菜，一共是4斤蔬菜，2斤半肉，一斤半是五花肉，一斤牛里脊。一般是按照2斤蔬菜1斤肉的比例来调馅是比较好的。因为肉少了口感差，肉多了比较腻，这个比例是很好的。
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  牛里脊，选择里脊肉是因为里脊肉比较嫩。
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  一斤里脊剁碎。
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  五花肉剁碎。
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  剁好的肉馅加入姜末10克、蒜末10克、生抽5克、老抽3克、耗油5克、五香粉3克、鸡蛋一颗、花椒油20克、浓汤宝一块、盐5克。搅拌均匀，放置片刻入味。
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  一斤韭菜切碎。
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  马齿苋和韭菜、肉馅、15克盐、另外在加些香油、一起搅拌。
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  面粉加水揉成面团，面粉和水的比例我没有称重。面揉好醒30分钟。然后在放案板上揉几分钟，搓成条状。
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  切成15克每个的小面剂子。
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  面剂子上撒上干面粉，用掌心压扁。
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  擀成中间厚周边薄的面包，包上饺子馅。一次吃不掉的可以直接冻起来，随吃随煮，十分方便。
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  水烧开煮饺子就可以开吃啦。饺子下锅后勺子轻轻的向前推动，不要来回搅拌，大火烧开煮1-2分钟该中小火煮2分钟左右，看到饺子一个鼓肚子了，在煮1分钟就好啦！煮饺子的过程中完全不用添加冷水，自己擀的面皮不用担心会把饺子煮开花。