Gamay小课堂：蛋白糖霜饼干的起源、食用和保存_seebaby_521

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想起以前在杂志当编辑的时候，就不是上进的家伙。那时候周围全是真正的电影迷，有的灵气逼人，有的是电影百科全书，还有的除了阅片无数更吐得一口好槽，在这些Geek中混，需要强大的神经和厚脸皮还有清醒的自我认识。所以很多年后，在开始做糖饼这件事上，我总说要给自己一个适度的步伐，边学边做，积累经验和教训，多去想那些灵光一现的好事，尽量不去给自己制定那些遥远的目标。你要知道，这世界对一个懒散的OCD患者而言是远远不够nice的，所以要对自己宽容些。
关于蛋白糖霜，我也拉拉杂杂地写，没有太多的脉络。从总结自己的失败和经验开始，写一堆关于royalicing的tips先，有精力了再整理成详细的文章。

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1.蛋白糖霜（royal icing）跟皇室有啥关系？
它起源于英国，用作皇室糕点的装饰手法。1840年英国维多利亚女王的婚礼蛋糕之后，“皇室糖霜（royalicing）”的说法流行起来，除了用它来装饰蛋糕，还用它覆盖、装饰姜饼屋和其他曲奇饼干。当时，皇室的御用厨师，法国人Francatelli在蛋清中加入糖粉和柠檬汁打发，将混合物涂抹在整个蛋糕上，形成1/4英寸厚的涂层。又据说，早在1789年，一位女性厨师就开始使用这种糖霜了，她在食谱书里记述说，她是用一块大板子甚至是大羽毛把它们抹平在蛋糕表面的。
请参考：http://wiki./Q/Why_is_Royal_Icing_called_'Royal'
2.为什么用RI来装饰糕点？
我们可以把RI理解成具有流动性的翻糖。它可以流动，又可以较快干燥，干燥后会形成坚硬的物体表面，能够很长时间装饰食物。它不像奶油，奶油是软的，不能触摸，还会融化，同时，奶油也不会流动，不能有很细腻的表现形式。利用糖霜的不同的

稠度（consistency），可以创造很棒的各种表现形式和效果。你可以用它来勾线、覆盖表面（flooding）、融色（“wet-on-wet”自译，即在一层没干的糖霜表面滴入另一种糖霜，让两者在干燥后平整地融合在一起。）、大理石（Marbling，跟融色接近，创造出大理石一样的花纹）......让人眼花缭乱。RI还能很好地和色素调和，比奶油和巧克力调色容易，还更漂亮（RI是纯白色的，所以能调出更纯的颜色）。所以，美食派喜欢buttercream，而颜控们还用说吗，当然RI是不二之选啦！

3.糖霜饼干的食用和保存期限

这个问题大家都想明确知道。好吧，如果是要吃，那请在拿到饼干以后，拿手机拍完照得瑟完之后就快点吃掉吧，越早越好o，Gamay的饼干里有黄油、蜂蜜等，没有人工防腐剂，虽然已经烤熟，但时间长了还是会变质。所以，吃货们请务必在一星期内（冬天保质期能延长几天）把它们吃光光。如果，你和我一样，购买了糖饼之后是为了过眼瘾、拿着欣赏、把玩或者是当做纪念品，那我坦言，我目前真滴不知道它们能究竟保存多久！！！
把饼干放在隔绝空气和水份的密闭环境中，我的意思是，比如说存储在密闭的大玻璃罐里（观赏性更强），乐扣饭盒（没啥观赏性）里——whatever只要是密闭容器就成——它们可以存储数月之久。我无法说出具体的lifespan，是因为我去年最开始做的第一批（如，上图所示，黄色带M字母那一枚），直到现在还好好地呆在玻璃瓶里。糖霜表面没有开裂，没有退色，没有返潮——唯一不太ok的，是饼干底有了很大的黄油陈化后的味道。除此之外，一切ok。
4.怎样保存RI饼干更好看？
如前所示的时间，您可以把它们存放在漂亮的密封（必须密封！）玻璃罐里，把有糖霜那一面朝外，里面垫上拉菲草、纸丝，一定很美丽。更可以淘来漂亮的带玻璃托盘的钟形罩，将饼干（3D糖霜饼干比如姜饼屋啥的最适宜！）扣在里面，更加高大上。不用把糖霜饼干放在冰箱里，别让它们被光线直射，雨季来的时候检查存储容器是不是足够干燥和密闭.....而且记住，永远不要用带着油渍，或者是湿润的物体（包括双手）接触糖霜表面，它们会把糖霜弄污和融化。遵循这些一二三，让它们美美地、长久地跟你待着在一起吧。***（未完待续）
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