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阿妈说： “吃得苦中苦，方为人上人。” ------ 每次她夹了苦瓜在你的碗里， 都会苦口婆心地说上这一句。 有一天你突然发现自己爱上吃它， 那是因为你长大了？ 还是有方法煮得不苦？ 不，因为你明白了： 吃食物，除了美味， 最重要的是：因为你的身体需要它！  炎炎夏日， 清凉爽口的冰镇苦瓜， 消暑又败火还可以开胃！ 还有干煸、糖醋、香辣、煮粥?? 新新人类爱喝汁？要得? 多种简易美味纯素做法， 今天好好学吧！ 苦瓜君：我有我字号 ________ —凉瓜— 苦瓜以味得名，苦过滴滴?苦字不好听，所以广东人叫它做凉瓜。 —君子菜— 在民间传说中，苦瓜有一种“不传己苦与他物”的品质，就是与任何菜同炒同煮，不会把苦味传给对方，所以及有文化的人说“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。 —癞瓜— 苦瓜形如瘤状突起，又称癞瓜。 —锦荔枝— 瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。 原来是美容极品！ ________ 中医认为苦瓜有清暑除烦的功效。明代著名医药学家李时珍就夸其“清心明目、益气解热”。 （1） - 清热解毒 - 苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。较好吃法是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。清炒会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。 （冰镇苦瓜） （2） - 养颜嫩肤 - 【妙用必记！】常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。 （3） - 降血糖 - 苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。 （4） - 养血滋肝 - 苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜也应注意不要损伤脾肺之气。尽管夏天天气炎热，但人们也不可吃太多苦味食物，并且最好搭配辛味的食物（如辣椒、胡椒、葱、），这样可避免苦味入心，有助于补益肺气。 苦尽甘来 花式各样 ________ （一） | 干煸苦瓜 | By-小白素食记录 材料：苦瓜两根、豆瓣酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒一两个 做法： 1. 苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用。 2. 锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。 （二） | 糖醋苦瓜 | By-圆满素食 材料：苦瓜适量、小尖椒、白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、植物油各少量 做法： 1. 食材：苦瓜切片，薄点哈，那是特写，看上去厚。小尖椒切圈（小尖椒才够狠，当然你可以不用辣的）另外：白糖、白醋、盐、蔬菜鲜、水，调好，融化，放在一边候着做法。 2. 锅里放油，把小尖椒拿下去，爆到油微微发红。 3. 把苦瓜放下去炒两分钟。 4. 然后把预先调好的汁放下去，炒到微微收汁，起锅。 （三） | 豉辣苦瓜 | By-归元禅寺素菜 材料：苦瓜、干红辣椒、豆豉酱。 做法： 1.苦瓜用淡盐水浸泡洗净后，对半切开，用小勺子把籽和瓤刮干净，洗净切成长条状。放点盐，用手抓捏几下，放置五分钟后，倒去多余水份沥干。 2. 姜切片，干红辣椒剪开去籽后切成细丝。 3. 炒锅烧热，把苦瓜直接放入锅中（不放油，不加任何调料），用大火清炒2分钟，盛出待用。 4. 锅中放油烧热，下姜片爆出香味后，捞出扔掉。 5. 把干红辣椒丝放入小火煸香。 6. 转大火，放苦瓜条，煸炒几下。 7. 锅中放入一小勺豆豉酱煸炒均匀后，放盐、一点点糖和蘑菇精，炒匀即可出锅。 （四） | 金麦酿苦瓜 | By-归元禅寺素菜 材料：苦瓜 1根、南瓜 1块、燕麦适量、食盐 少许、枸杞子 适量、糖桂花 1大勺 做法： 1. 南瓜去皮、蒸熟，碾成泥。 2. 放入麦片，小火炒香。 3. 放入南瓜泥，翻炒均匀。 4. 加入糖桂花，炒至顺滑，盛出待用。 5. 苦瓜洗净，切片，挖去内芯。 6. 锅中注水，加少许盐，烧开后放入苦瓜焯烫。 7. 1分钟后捞出过凉，中间填入炒好的燕麦南瓜馅，点缀枸杞即可。 （五） | 苦瓜花 | By-下厨房 材料：苦瓜1根、土豆两个、葱姜蒜（蒜可不加）、辣椒酱、调味料各适量 做法： 1. 土豆泥制作步骤：土豆入锅中煮熟，勺压泥，锅内入油，八分热，加少许辣椒酱，葱姜蒜，炒熟即可出锅，备用之。 2. 操作步骤：苦瓜切圈，填入土豆泥，锅内入油少量，放苦瓜煎至两面金黄为止，期间放入少量盐调味。 （六） | 金桔柠檬苦瓜汁 | By-美姐姐的巧姿生活
材料：苦瓜1/5个，柠檬1颗，金桔8颗，冰水120㏄ 做法： 1. 柠檬去皮切丁；苦瓜、金桔洗净后切细丁。 2. 将所有材料放入果汁机中。 3. 使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。 4. 依据个人口感决定是否添加蜂蜜。 （七） | 苹果苦瓜汁 |
材料：苹果、苦瓜各20g 做法： 1. 把苦瓜和苹果洗净。苹果切成小块，苦瓜去瓤也切成小块 2. 好的苹果和苦瓜放入搅拌机内，加入适量的凉开水。搅打5秒后倒出过滤。把过滤的苹果苦瓜汁挤上柠檬汁。 *注意事项：苹果榨汁时一定把苹果核去掉。要随喝随做，不宜久放。 （八） | 苦瓜粥 |
材料：苦瓜100克，冰糖20克，精盐2克，粳米100克。 制作：将苦瓜去瓤，切成小丁，与淘洗干净的粳米一同入锅，加水适量，用旺火烧开，放入冰糖、精盐，转用小火熬煮成稀粥。 （九） 冰镇苦瓜 By-光明觉照网
材料：苦瓜、冰块、生抽、油辣子 做法： 1. 整根苦瓜在沸水里烫一下，不要超过30秒，捞出迅速冲凉，剖成两半，用勺子挖去籽。 2. 盘子里铺一层冰块，把片成薄片的苦瓜码在冰块上（片得越薄越好，我的刀工请忽略）。 3. 苦瓜片是蘸着调味汁吃的。餐馆里的调味汁是用青芥和生抽，受不了芥末刺激的朋友，可以改用生抽和油辣子，很香的。 夏天最好吃点“苦” ________ 对于吃“苦”，很多人还是心生畏惧，这苦的东西着实不是滋味，可是面对苦瓜的如此“营养”，又怎忍轻易错过。 挑选个不太苦的苦瓜吧！ 苦瓜表面有比较明显的竖棱，且棱形较平整，花纹比较大，这样的苦瓜比较嫩，含水量也比较高，吃起来比较脆，不太苦。如果苦瓜表面有很多瘤状物，而且排列紧密，瘤也比较小，这就是名副其实的“苦瓜”了，这样的苦瓜比较老，吃起来口感稍面，味道很苦，喜欢吃“苦”的人就可以多选这种品种了。 另外，烹饪上可以： 烹饪之前先把苦瓜切成片，放到盐水里浸过后挤干水，即可减少其苦味。
P谣：苦瓜越苦，它的营养价值就越大？ No! 挑选苦瓜没有营养成分的好坏之分， 还是看你喜欢哪个口感。 本期编辑|Legend 纯素能改善气质？ 屯货了！！！ 即日起到5月20日 在素食街微店购买“素食之王”大包藜麦（1.5kg） 即送450克装藜麦面条一份（价值25元） 5月20日后铁定升价 |
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