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材料：鱼头1个、剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头
调料：盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺、胡椒粉1/2小勺
做法：
1、鱼头对切成两半，鱼头背相连。搓洗干净，抹上盐、胡椒粉、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟。
2、葱切小段、姜、蒜切片，一半放进盘内垫底，放上腌制好的鱼头；另一半备用。
3、鱼头入锅蒸10分钟左右，虚火再蒸两分钟。
4、锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香后倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火。
5、蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒，再蒸1-2分钟即可。
小贴士：
1、剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
2、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
3、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
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