瑞秋美食 【溏心卤蛋】

记得有段时间微博流行做溏心蛋，凑巧网友又发给我煮蛋方法，勾起了我的馋虫，就做了10个蛋蛋卤了下，话说这溏心蛋比WELL DONE的蛋蛋容易上口啊，滑嫩的口感吃一个绝对不过瘾。。。

下图是我用手机拍下的溏心蛋美照。

主料：10个鸡蛋，水（水量以没过鸡蛋为宜）

卤料：180毫升生抽，50毫升老抽，7毫升茶叶，4个八角，2个桂皮，3片香叶，五香粉、花椒若干，川崎火锅调料半盒，葱少许，糖少许，水适量。（可以买现成的卤料包来做，也可以根据自己的口味调制卤料）

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煮溏心蛋，可以用冷水或沸水，下面就来说说做法和两者利弊：

冷水煮蛋：

1、鸡蛋和冷水，一起加热至水烧开，开始计时，中火煮4.5-5分钟即可；

2、煮好的鸡蛋，立马放入冷水中，冷透，这样，蛋壳就很容易剥落下来；

下图是煮了4分钟后蛋黄的状态（流动状），你可以根据自己的喜好选择烹煮时间；

沸水煮蛋：

1、因为鸡蛋预热水容易壳裂，可以在煮前，在鸡蛋上用针扎个小洞，或用冷水浸泡一下再煮，还有网友说，可以在煮鸡蛋时往水里倒点盐，都可以防止蛋壳裂开；

2、锅内放足以没过鸡蛋的水，烧开；