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在广州一中等商业中心，新开了一家甜品店，虽然算不上物美价廉，但胜在口味不错。但是据老板透露，开业一周以来，生意十分惨淡，一天卖不出去几个甜品更别说有什么回头客了。 这是为什么呢？且听餐饮好案例（微信id：canyin120）怎么说。 | 当时的现状 | 看地段，该甜品店所处的商业中心附近人流量还是有的，光是居民区、公寓楼就有好几个，另外还有一个中学、一大排写字楼和一个大型超市。不远还有一个大型工业园区，有班车通往这里。那为什么还那么没人气呢？ | 关于味道 | 在交谈中，餐饮好案例君发现，这家甜品店老板对自己的产品十分满意，甜品是请名师做的，甜品起酥很棒，馅料很好，也符合消费者的口味，开业后一定大卖。 然而，理想与现实的差距就是这么大。 相信不少餐饮人都有这样的时候，觉得自己的产品也不错，环境也很好，服务也到位，店开起来以后一定能火。然而你的美好憧憬都是你自以为的，你还不知道顾客是怎么想的，顾客想要什么，你就把自己的自以为一股脑地强加到餐厅经营上，一旦理想与现实脱节，生意势必惨淡。 你是否和他一样，开业之前总是一厢情愿地相信“我这么好，一定会有生意的”。 | 关于经营 | 从大环境来说，这个商业中心以写字楼和工业园为主体，中午白领应该是光顾这里的绝对主力，而这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。 这时候店老板就迫不及待地陈述他的店有多么完美：店长说，我们的甜品从下单到食用，只要一分钟。我们的甜品也很好吃。再加上单品价格也在15元左右，对于白领来说比较经济，可以外带也可以堂食，也很方便。上面四个条件我们都满足啊。 餐饮好案例君当时就想问：是啊，那么完美，怎么生意还那么差劲？ 你是否和他一样，总有千百种理由说服自己“我明明那么完美”，而不愿意承认“生意居然还那么不忍直视”。 | 分析 | 别想当然了，你的好只有你知道，你知道的难道你的顾客也知道吗？ 据店老板自己透露的，开业一周以来，什么推广活动都没有做。试问，你是多显眼多出名才对自己坐等顾客临门那么自信？只推产品而忽略市场培育，别人对你的产品连起码的印象都没有，更别说对产品特点的认知了。门可罗雀实在是再正常不过。 再者，甜品店定价也是大有问题，15元看似是一个能够为消费者所接受的价格，但是你有没有考虑过15元的一个单品顾客能吃的饱吗？吃不饱是不是就得再多要一份，光吃甜品肯定会很单调吧，一般都是甜品配一杯饮料吧，这又得另付钱。那么这样算下来，至少也得三四十吧……换做是你，你会说服自己接受这样的价格吗？ 最后，甜品是适合外带的食物吧，可是这家甜品店硬是划出了三分之二的空间拿来做堂食区，这就算了，堂食区的装修风格十分简陋也算了，关键是甜品店的产品就只有甜品饮料这个产品线，就算白领们有时间也愿意坐在这堂食，但是你自行脑补一下，“几个人围着一张桌子就只是吃甜品”，这样的画风对吗？ 聚焦产品固然好，但是经营主题得协调一致，总不能说服务的消费群体偏向于外带外卖，但是餐厅却装修成了堂食店，还不提供外送服务，抑或者消费者愿意堂食，而你的产品又满足不了堂食需求。这样明显是错位经营。 但不管怎么提建议，店老板似乎认定了自己的那条自以为的路。反正之后再去，那家店面已经易主了。 | 总结 | 餐饮好案例君今天分享这个案例的目的是什么呢？不要以为自己什么都好顾客就会买账，什么都好就是生意不好那一定是你真的不够好。 开好一家甜品店，做好市场分析和定位真的很重要。好产品放错了位置就会失去它的魅力，好的产品不为受众所知就不会被认可，好的产品没有其他产品设施的衬托与扶持，生命周期也不会长久。正确的心态、精准的定位、合适的地点、适宜的装修风格、合理的价格、亲切的服务、适当的宣传、员工的引导缺一不可。尤其是心态，切不能怀揣着抱残守缺的思想，有问题就要及时对症下药，切莫讳疾忌医。 |
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