鳕鱼炖豆腐

食材

• 主料

• 鳕鱼

  500g

• 水豆腐

  五块
• 辅料

• 鸡蛋

  适量

• 朝天椒

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 蒜子

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 香醋

  适量

• 盐

  适量

• 水淀粉

  适量

• 蚝油

  适量

• 老抽

  适量

• 白糖

  适量

步骤

1.首先将鳕鱼切块，水豆腐切块，姜切成姜米、葱白切碎、蒜子切成蒜米，朝天椒切节。

2.将鸡蛋磕入碗中，搅打至蛋液蓬松。

3.锅中倒入油，将鳕鱼均匀地裹上鸡蛋液，逐个下锅，煎至金黄色后捞出。

4.锅留底油，下入朝天椒、姜米、蒜米、葱末，煸炒数秒，再加入鳕鱼、倒入适量料酒、生抽，翻炒上色后，加入豆腐，倒入清水，与豆腐相平为宜。

5.撒些胡椒粉，倒入少量蚝油、少量老抽，再加半勺白糖，炖十分钟，然后加入少量香醋，加一勺盐，继续炖两分钟，最后淋入适量水淀粉收汁，就可以出锅享用啦。

小贴士

1、鳕鱼煎至的时候，裹上一些蛋液，即可防止粘锅也能使鳕鱼烧制的时候不容易碎。
2、最后汤汁不要少干，可多留一些，用水淀粉勾薄芡，鱼肉浸泡在汤汁会更有味。