|
铁板茄子-好吃到欲罢不能 2016-04-01 厨房美食1评 1、长紫茄子3条，洗净切成9公分左右长的段，从中间一分为二，将切开的茄瓣修成茄条； 2、在茄条上以45度角切一斜刀，在第一刀后5毫米左右处以40度角切一斜刀，剃下茄皮； 3、再每隔开2-3厘米处，按上述方法开出第2、第3个口； 4.白胡椒粉、姜末、葱花各适量；五花肉4两，剁成肉末，装入一个大碗，加入姜末和葱花，加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉； 5.加入半个蛋清和适量的生粉，先用手抓均匀，再反复摔打上劲，上劲后碗装备用； 6.将肉末抹入每一条茄条的切口内，盘装备用； 7.用碗装适量生粉，将茄条四面均匀的粘上生粉，轻轻敲磕掉多余的生粉，盘装备用； 8.锅里去较多的油，烧成高温油，将沾了生粉的茄条倒入漏勺，并再次抖动漏勺，筛去多余的生粉； 9.油烧热后，将茄条倒入油锅，炸至底部金黄色时迅速捞起备用； 10.在油炸茄子时，再另一火眼上，烧一块深铁板； 11.洋葱1个切成细洋葱丝，小米椒适量切成粒，鸡蛋一个备用； 12.锅里去油，倒入小米椒粒爆香，关小火加入辣妹子辣椒酱和红烧排骨酱，和小米椒粒一起炒香，开大火，加入适量的水，放入适量的鸡精； 13.加入适量的盐和老抽，淋入适量的生粉水，大火收芡，不能太稠也不能太稀，用勺子舀起倒出时能看到明显的流动的芡之即好，关火； 14.将洋葱丝均匀的铺在烧得滚烫的铁板里，用筷子在中间扒出一个圆洞，迅速将炸好的茄子摆入铁板里，中间圆洞里浇一点油。敲入鸡蛋，将芡汁均匀的浇到茄子上面，撒上葱花，美味的铁板茄子就做成了。
小提示： 茄子和肉相宜:两者同食可维持血压，加强血管的抵抗力，对防治紫癜症也有帮助 茄子营养成分 茄子，又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E，并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。 茄子食疗药效 茄子中富含的维生素E既可抗衰老，又可提高毛细血管抵抗力，防止出血；维生素P能改善微细血管脆性和通透性，使毛细血管能保持弹性和正常的生理功能。常食茄子对高血压、脑溢血、动脉硬化、眼底出血等患者有良好的保健作用。 茄子中含有的植化物可以消除类固醇激素的作用，避免它促进癌细胞的生长，阻止癌细胞的形成。 茄子中含有较大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。 点击展开全文
|
|
|
