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茄子下饭，这个大家都知道。但茄子很费油，而且很容易胡锅，做不好就做成一锅茄子糊，正式因为如此，很多人不会选择茄子作为一道菜。 今天介绍的这道鲍汁铁板酿茄子，鲜香的肉馅，经由油煎，肉汁渗透茄肉，加之微辣带咸的芡汁一裹，可谓米饭杀手。最首要的是，它一点儿也不费油。 茄子的鲜香滑爽，丰富无比的口感会给味蕾打开一个全新的世界。 鲍汁铁板酿茄子 
食材： 茄子150克，肉末200克，葱段、蒜末、红椒末、洋葱末各少许 生抽、蚝油、鸡粉各适量，盐、味精、白糖各适量 老抽、鲍汁、生粉、水淀粉各适量 做法：1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。 
2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。 
3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。 
4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。 
5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。 
6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。 
7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。 
8 将茄子盛入烧热的铁板内。 
9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。 
10 将稠汁浇在茄子上即成。 
小贴士： 放入炸好的茄子时，可用锅铲不断地将汁浇在茄子上面，使其入味均匀。 |
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