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四川 SICHUAN CUISINE 烹饪 茄子是为数不多的紫菜蔬菜之一，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，不仅营养丰富，而且热量低！作为减肥期间都推荐的食材，一定程度上也就提高了点单率。 当然，食材的烹饪手法和热量是挂钩的，今天小编为大家讲解6道茄肴的做法。  01 鱼香茄夹 /// 原料 茄子 250g 肉末 60g 泡美人椒 60g 姜米 25g 蒜末 25g 番茄酱 20g 葱花、盐、生姜水、鸡蛋清、生粉、白糖、醋、色拉油各适量 制法 1 取肉末纳盆，加入适量的盐、生姜水、鸡蛋清和生粉，抓匀后码味约5分钟成肉馅。另往碗里按照7∶10的比例放入白糖和醋，加入少许生粉搅匀成碗芡。泡美人椒斩碎，待用。 2 把茄子对剖开后，在茄背上每隔数厘米便斜刀开口，酿入之前调好味的肉馅。 3 往锅里舀入色拉油烧至八成热，下酿好肉馅的整根茄子炸至香酥且熟，捞起来沥油，装入盘中。 4 往净锅里舀入色拉油烧热，下泡美人椒碎炒香，再加入姜米、蒜末、番茄酱翻炒，倒入事先调好的碗芡，大火收汁即起锅浇在盘中茄子上，撒些葱花，即成。  02 妙手乌龙茄 原料 紫茄 1只 南美虾仁 50g 猪肉粒 50g 土豆松 50g 泰国鸡酱 20g 葱花 10g 姜米 5g 蒜米 5g 盐、香醋、鲜汤、生粉、色拉油各适量 制法 1 虾仁抽去沙线并与猪肉粒一起捶成茸，制成虾胶便装入裱花袋内，待用。 2 把茄子先剖成两半，再切成6刀一断的茄夹，然后把虾胶挤入茄夹的刀口处。 3 净锅倒入色拉油，烧至六成热时放茄夹，炸至熟便捞出来装盘。锅留底油，放入姜米、蒜米炒香后，再加泰国鸡酱稍炒并掺适量的鲜汤，待加入盐、香醋等 调味后，勾薄芡成酸甜味汁，起锅浇在茄夹上，最后撒葱花并点缀些土豆松，即成。  03 泡豇豆烤茄 原料 茄子 600g 泡豇豆 30g 泡椒 20g 泡姜 5g 蒜米 5g 蒜蓉辣椒酱 5g 花生碎、侧耳根粒、葱花、味精、鸡精、食用油各适量 制法 1 茄子去皮，切成均匀的段，再顺着茄子切两刀，一分为四，入笼蒸5分钟，取出来放入烤箱以50℃的温度烤干水分，整齐地摆在垫有铝箔纸的盘中。 2 泡豇豆、泡椒和泡姜分别切碎，下入油锅，加蒜米和蒜蓉辣椒酱炒香，再放入味精和鸡精炒匀，即成泡椒酱。 3 将泡椒酱均匀地淋在茄子上，再撒上花生碎、侧耳根 粒和葱花即成。  04 农夫烧茄 原料 紫茄 300g 蒜薹丁 20g 猪五花肉丁 25g 小米椒节 20g 辣鲜露、生抽、味精、色拉油各适量 制法 1 把紫茄剞花刀后，下入油锅炸熟了捞出。 2 锅留底油，放入蒜薹丁、猪五花肉丁和小米椒节炒香，然后放入紫茄并用辣鲜露、生抽和味精调好味，起锅装盘上桌。  05 铁板佛手茄 原料 紫皮茄子 500g 猪五花肉粒 100g 蒜薹粒 80g 红椒粒 50g 蒜粒 20g 盐、日本烧汁、韩国烧汁、味精、生抽、干淀粉、湿生粉、色拉油各适量 制法 1 把茄子斜切成片，粘上干淀粉再投入六成热的油锅，炸定型才捞出来沥油。 2 锅留底油，先下猪五花肉粒煸至出油，再下蒜粒、蒜薹粒和红椒粒一起翻炒，掺少许清水并倒入炸过的茄子烧烩，其间加盐、日本烧汁、韩国烧汁、味精和生抽调味，用湿生粉勾薄芡备用。 3 把铁板烧烫，用筷子先把茄子夹出来，呈佛手状摆在铁板上面，再把其他辅料倒在茄子上面，即成。  06 茄子豇豆 /// 原料 茄子 200g 豇豆 100g 洋葱块 30g 自制复合豉油 20g 盐、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量 制法 1 把茄子去皮，切成7厘米长、1.5厘米宽的条；豇豆去头去尾，洗净后沥干水分，切成6厘米长的段；洋葱块则改刀成0.5厘米宽的丝，均待用。 2 炒锅置火上，舀入色拉油烧至七成热，将切好的茄子条拍上生粉，下油锅炸至色金黄，捞出来沥油。 3 净锅烧热 （不放油），投入洋葱丝炒香，加入炸好的茄条、豇豆段，翻炒出油后，加入自制复合豉油，调入盐、味精、鸡精等，出锅装盘便好。 除此之外 小编吃到了一道超级好吃的茄子，一口吃下去就惊艳了味蕾！一个无辣不欢的吃货，第一次被甜味型征服！  甜而不腻，是那种简单的味道，但是回味甘甜，整个舌尖都溢满了茄香，一口咬下去，棉软中带一点酥脆。 据围观同事说，这道菜在刚刚出锅的时候，是特别脆的！而且做法特别简单，没有任何添加剂！ 所以，小编毫不犹豫的力荐并申请一定要做成内容课，让大家有机会学习并体验到这个创新成果，并期待大家都创作出更好的菜品。 经过团队的共同努力，课程终于上线了！还有前所未有的限时福利，拼课只要69！  推荐指数：★★★★★  留言说一说你还会哪些茄子的做法 |
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