四川家常菜咸烧白做法大全【图文】

四川家常菜咸烧白做法大全

咸烧白材料

咸烧白味型：咸鲜味型
烹饪方式：蒸
适用范围：大众家常菜肴和一般宴席热菜
咸烧白主料：五花肉250克
辅料：芽菜75克
调料：酱油15克，白糖10克

咸烧白详细做法步骤

1.将五花肉刮洗干净，放入清水中煮熟后捞 出，去除皮上的油水。
2.炒锅置火上，放人少许油，将白糖炒出颜 色后加入酱油，烧片刻即关火。
3.将制好的酱抹在五花肉表皮上使其上色。
4.将猪肉放入烧至七成热的汕锅中（皮朝下）， 爆至棕红色时起锅。
5.将爆好的肉切成9厘米长、3毫米宽的薄片。
6.芽菜洗净，晾干水分后切成细末。
7.将肉片一*片片依次装入蒸碗内，最后放上 芽菜并按紧，隔水蒸熟。
8.将蒸好的肉翻扣入盘即可。
咸烧白中的肥肉因为经过了长时间的炖 煮，其中的饱和脂肪酸含量会下降，不饱和脂 肪酸的含量则会增加，而营养元素得以保 留，不会流失。所以，这道菜适合一些喜爱吃 肉而又害怕长胖的人食用。

水煮烧白做法
水煮烧白主料：猪五花肉250克 配料：冬菜50克
调料：醋3克，花椒2克，姜米5克，酱油5 克，甜酱20克，郫县豆瓣10克，豆豉2克，辣 椒面3克，料酒10克，味精2克，葱白50克， 混合油80克，花椒面1克，胡椒粉2克，鲜汤 40克 做法：
1.将蒸好的猪肉摆放在蒸碗中（做法同咸烧白）， 把花椒、姜米、料酒、酱油加在肉片上，淡上錯， 再放入切成末的冬菜，入笼用旺火蒸软后取出， 去掉打底的冬菜，沥去碗内的汤汁，将准备好的 葱白丝装入碗中压实，然后倒扣在盘中。
2.炒锅置旺火上，倒油烧至七成热，放入剁细的 豆瓣、姜米、辣椒面，炒出红油，下豆豉炒香， 掺入鲜汤，放入胡椒粉、味精、料酒并煮出味， 去掉渣滓，勾二流芡，浇在烧白上，再撒上辣椒 面、花椒面，用烧至八成热的油淋在上面即可。

咸烧白怎么做好吃

1.切片时要注意肉片的大小与厚度必须一致， 并在碗中摆放整齐。
2.蒸的时候，要用旺火蒸，锅中需放入足量 的水。

咸烧白经典吃法

咸烧白肥而不腻，醇香味浓，一般作为 下饭菜肴，也可以用其中的芽菜和汁水拌饭 吃，因为肉的香味和汕脂经过蒸制都进人到汤汁中，所以汤汁的味道极香，适合拌饭。 当然，还可以将吃剩的烧白和芽菜留到煮面 的时候，当作肉臊拌入面条中，可大大提升 面条的味道。