中国第一烘焙杂志 最受欢迎图文公号 点击题目下方蓝字关注 全球烘焙达人周刊 关于提拉米苏的由来,流传着许许多多不同的故事,比较温馨的说法是一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。 提拉米苏(Tiramisu)香醇浓沉的口感,将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,完美的融合在一起。 这种做法是用巧克力戚风 主料: 鸡蛋 (四个) 辅料 低筋面粉 (70克) 玉米油 (40毫升) 步骤一/step1 步骤一/step2
步骤一/step3
步骤一/step4
步骤一/step5 步骤一/step6 步骤一/step7 步骤一/step8 步骤一/step9 步骤一/step10 烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣,晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。 在方形慕斯模具外包一层锡纸,油纸也可以。 吉利丁片剪成小片,然后放到冷水中泡软。 开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。 将糖水缓缓的倒入蛋糊中,一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后,再用打蛋器继续搅打五六分钟,直至蛋黄糊的温度降下来,和手心的温度差不多就可以了。 另取一个盆,倒入马斯卡彭芝士,用打蛋器搅打至顺滑。 马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合翻拌匀均。 吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。 将淡奶油打发到软性发泡,刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中,翻拌匀均。 将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。 在模具底部放一片蛋糕片,然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。 倒入一层芝士糊,然后再重复上一步,最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜 吃的时候,将蛋糕从冰箱中取出,脱模,表面撒上巧克力粉,切块即可。 |
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