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特点：
汤色黄嫩，味鲜而浓，肥肠软嫩。
原版豆沙肚制作秘技
原料：
猪心、猪舌、猪肚、猪蹄各1个，仔鸡肉500克，午餐肉片200克，绿豆500克，泡姜片、泡椒节、野山椒各100克，枸杞、大枣、柠檬片、精盐、味精、鸡精、面粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量。
制作方法：
（1）猪心对剖成两半并冲去淤血，猪舌刮洗干净，另把猪肚加精盐和面粉揉搓并洗净后，再加柠檬片揉搓片刻以除去异味。把以上三种原料都放沸水锅里汆一水，然后再放到清水锅里煮熟，捞出切片待用。
（2）把猪蹄斩成块，入沸水锅里汆一水后，再放到高压锅里压熟；绿豆也用高压锅压煮开花待用。
（3）锅里放化猪油和色拉油烧热，先下一半的泡姜、野山椒和泡椒节炒香，再放入猪心片、猪舌片和猪肚片炒片刻，等到掺鲜汤煮至原料软熟时，倒盆内待用。
（4）另锅上火，放化猪油和色拉油烧热，投入剩下的泡姜、野山椒和泡椒节炒香，再下斩成块的鸡肉炒匀，随后掺鲜汤煮至鸡肉刚熟。
（5）把炒好的猪肚倒进煮鸡的锅里边，用漏勺打去泡椒、泡姜和野山椒，再放入猪蹄、午餐肉烧一会儿，其间放精盐、鸡精和味精调好味，随后放入压好的绿豆和匀，起锅装盆后，撒入少许大枣和枸杞点缀，即成。
炒制时一定要用混合油，而且油的用量还比较大，这样成菜才更香；煮料时，汤汁一定要多，而最后把泡椒、泡姜和野山椒捞去不用，则是为了保证汤汁的颜色。此外，吃完锅里的原料后，还可以加些蔬菜进去点火烫食，但不或宜加入别的荤料，这是为了保证其味道纯正。
原料：
猪肥肠中段4段（重约500克），干豌豆350克
调料：
化猪油100克，姜35克，葱段15克，苏打粉30克，花椒3克、料酒5克、盐5克、胡椒粉2克、味精2克、鸡汤适量。
制作方法：
（1）用盐将肥肠用力搓揉片刻，用清水洗净，除去粘液，将肥肠里面翻出来，撕去杂物，清洗至肥肠色泽变白、感觉涩手，再将肥肠翻过去。
（2）姜拍破，取25克用清水浸泡取汁，葱段取5克葱白，切成葱花。
（3）将肥肠放入开水锅中煮15分钟，捞出用刀修齐两头，装入大蒸碗内，加花椒、料酒、10克姜、10克葱、4克盐和200克清水，上笼蒸3小时。
（4）干豌豆用温水泡8小时，沥干水分，加入苏打粉拌匀，放入锅中，加人500克水，小火煮2小时至豌豆把软，沥干水分，用勺压成泥，去壳。
（5）炒锅放火上，放入化猪油烧至七成热，放入豌豆泥炒成豆沙，加4克盐，倒入鸡汤，用汤勺将豆沙推散，烧开后撇去浮沫，调入姜汁、味精、胡椒粉，放入肥肠段煮至入味，盛入沙锅中即可。
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