沙锅炖吊子[以熟猪肚为主材制成的鲁菜]

沙锅炖吊子

沙锅炖吊子

以熟猪肚为主材制成的鲁菜

沙锅炖吊子是山东省的传统名菜，属于鲁菜系。它是以猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠为主要原料制成的美食，汤鲜美，味道醇厚，制作还简单。

基本信息

中文名	沙锅炖吊子
主要食材	熟猪肚 熟猪肺 猪心 猪肝 肥肠 油豆腐 水玉兰片 水口蘑 水海米
分类	鲁菜
口味	味醇厚
难度	中等
制作工艺	炖

菜品特色

其特点是汤鲜香，味醇厚，用砂锅炖出来的汤，汤更加鲜香，味道更加醇厚。

制作方法

制作材料

熟猪肚400克，熟猪肺、肝、心、肥肠各200克，油豆腐100克，水玉兰片、水口蘑、水海米各20克。熟大油50克，香油10克，盐、味精各5克，料酒、葱、姜丝各15克，香菜段15克，葱段、蒜瓣、姜块各15克，酱油25克，米醋50克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤1.8公斤。

制作过程

1. 猪心、猪肝、猪肺、猪肚、猪肥肠均洗净去杂质，老北京的做法是不放猪肝的，可以根据自己喜好选择；

2. 放入开水锅内煮熟，捞出控水待用；

3. 将熟猪心、猪肝、猪肺均切成大薄片； 4. 猪肥肠切成小段；

5. 玉兰片、口蘑洗净，均切成小片；

6. 葱切段，姜拍松切块状；

7. 剩余葱、姜切细丝；

8. 香菜择洗干净，切成寸段；

9. 炒锅注油烧至五成热，下入葱段、蒜瓣、姜块（拍松）煸出香味；

10. 添水，放入油豆腐、猪心、猪肝、猪肺、猪肥肠，加入精盐、味精、鲜奶、米醋、酱油、胡椒粉、桂皮、大料烧开，倒入砂锅，小火焖30分钟；另外想吃嫩点的猪肝就别太早下，出锅前2－3分钟下锅就行；

11. 去除葱、姜，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即可。

【菜谱名称】砂锅炖吊子

【所属菜系】山东菜系 鲁菜

【菜谱特点】用砂锅炖出来的汤，汤更加鲜香，味道更加醇厚。

【菜谱原料】

熟猪肚四百克，熟猪肺、熟猪肝、熟猪心、熟肥肠各二百克，油豆腐一百克，水玉兰片、水口蘑、水海米各二十克。熟大油五十克，香油十克，盐、味精各五克，料酒、葱、姜丝各十五克，香菜段十五克，葱段、蒜瓣、姜块各十五克，酱油二十五克，米醋五十克，桂皮、大料、胡椒粉各少许，奶汤一点八公斤。

【制作过程】

1，将熟猪心、肝、肺均切成大薄片，肥肠切成小段，玉兰片、口蘑均切成小片。

2，把熟大油放入炒勺内烧至5成热时，将葱段、蒜瓣、姜块(拍松)投入煽出香味，后放汤，再把油豆腐放入，随之再将盐、味精、奶汤、米醋、酱油和胡椒粉以及桂皮、大料等放入，调好味。

3，汤开后倒入沙锅，用文火炖30分钟，然后将葱、姜拣出，撒上葱、姜丝、香菜段，淋入香油即成。

营养价值

猪肚

猪肚 - 猪肚含有蛋白质、脂肪、无机盐类等物质成分，具有补虚损，健脾胃的功效。蛋白质含量比猪肉高出两倍多，且脂肪含量少。猪肝 - 猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素a，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有治...

猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

油豆腐：油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

牛奶：牛奶中含有丰富的蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性。

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。

玉兰片

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

食谱相克

猪肺：猪肺不宜与白花菜、饴糖同食。

牛奶

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。猪心：猪心不与吴茱萸合食。

牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒

所含营养

·热量 (2480.12千卡) ·维生素B6 (0.09毫克) ·蛋白质 (204.30克) ·脂肪 (168.22克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (41.83克) ·叶酸 (13.20微克) ·膳食纤维 (11.19克) ·胆固醇 (2396.50毫克) ·维生素A (0.70微克) ·维生素K (232.10微克) ·胡萝卜素 (1.41微克) ·硫胺素 (6.53毫克) ·核黄素 (80.19毫克) ·尼克酸 (58.25毫克) ·维生素C (65.93毫克) ·维生素E (398.51毫克) ·钙 (2762.82毫克) ·磷 (2588.89毫克) ·钾 (3873.62毫克) ·钠 (330.37毫克) ·镁 (92.49毫克) ·铁 (33.08毫克) ·锌 (177.09毫克) ·硒 (5.00微克) ·铜 (5.89毫克) ·锰 (0.00毫克)

菜谱菜系

山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，也是黄河流域烹饪文化的代表，是中国著名的八大菜系之一，它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。山东菜的孕育期可追溯到春秋战国，南北朝发展迅速。经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜，善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

山东菜是由济南和胶东两个地方菜发展而成，分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，特点是：清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤。