?烘焙DIY：风靡自有道理___浮云蛋糕卷

BY：雨夜妮娜

那天碰巧在网上看到了浮云蛋糕卷，一搜好多蛋糕店都在推出，流行趋势怎能不跟呢。。。据讲口味轻盈如云朵，入口即化，我尝试做了一次，哇塞，果真是这个样子，所以今天按照网上流行的方子做了一次，方子来自O杜若。在此感谢！

刚买了个小广角镜头，所以顶着蛋糕的“鼻子”拍的照，大小气孔清晰可见。。。

配料：（适合28X28cm烤盘）

蛋黄 5个

糖 30g

牛奶 280g

淡奶油 45g

低粉 45g

 

蛋白 130g

糖 50g

 

内陷：

淡奶油 210g

糖粉 15g

 

做法：

先准备热水一锅，冷水一盆。烤盘垫烤纸。

1. 将蛋黄加糖大致搅打一下。

2. 将牛奶加淡奶油微波炉中火加热一到两分钟后（感觉温热即可），细线倒入蛋黄中，快速搅拌均匀。

3. 加入低粉搅拌均匀。


4. 在热水锅上，快速搅拌。

5. 至稍浓稠的状态（有比较明显的划痕）。移至冷水盆中快速降温，之后盖保鲜膜待用。

 

6. 蛋白打至粗泡后，加糖打至小弯钩状态。

7. 将少许蛋白舀到蛋黄糊中，搅拌均匀，这一步是为了后面混合容易。

8. 将剩余的蛋白分两次与蛋黄糊混合，并搅拌均匀。

9. 将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，烤箱预热170度，烤30到40分钟（按自家烤箱而定）。

10. 烤好后，将蛋糕从烤盘移出，表面盖一张烤纸，冷却至手温后，将蛋糕体翻面（翻面要小心，因为蛋糕体很“脆弱”），将底部的蛋糕纸剥掉。

将淡奶油加糖粉打至9分发，将其抹到蛋糕体的表面，尾部剩余1寸距离不涂抹。

将蛋糕体卷起，表面稍加装饰。我加了点芒果块。

 

烤时，为了表面上色更均匀，我在剩余10分钟时，调换了烤盘的方向。

个人感觉最好烤35到40分钟，放在中下层烤。