镜箱豆腐

食材

• 主料

• 豆腐

  250g

• 猪瘦肉

  100g
• 辅料

• 胡萝卜

  适量

• 青辣椒

  适量

• 蚝油

  适量

• 白糖

  适量

• 葱

  适量

• 鸡蛋

  适量

• 淀粉

  适量

• 红辣椒

  适量

• 姜

  适量
•  

步骤

1.胡萝卜、青红辣椒切成小颗粒

2.葱切成葱花

3.猪肉加入姜剁成馅

4.加葱姜末，料酒，鸡蛋液搅拌

5.加入胡萝卜丁

6.搅拌均匀

7.老豆腐切成厚度适中，体积略大一些的长方体

8.下油锅炸至表面金黄并形成硬壳

9.捞出控干油分

10.炸好的豆腐在宽面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了

11.填入肉馅，尽量把空隙都填满

12.锅中放少许油，下葱姜末爆香

13.放适量蚝油快速翻炒几下

14.倒入开水，放糖调味，根据口味放或不放盐

15.大火烧开后，把豆腐一个个摆进汤里，转小火加盖，咕嘟10-15分钟后盛出豆腐装盘

16.剩下的汤汁勾芡

17.呈黏稠状态时为好

18.勾好的汤汁淋在豆腐表面即可完成

小贴士

炸制豆腐时一定要有耐心的慢慢炸，注意豆腐的整体性，挖出豆腐时要小心，不要弄破豆腐皮。