 【原料】嫩豆腐300克、金针菜10克、木耳10克、清汤700CC、盐适量 【文思豆腐的做法】 “文思豆腐”是一款经典的淮扬名菜，是江苏地区的传统美食，始创于清代，至今已有300多年的历史，它是在清干隆年间由扬州天宁寺的文思和尚所创制的。文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤，滋味异常鲜美，深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱，因该道菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”。 【具体作法】 1、豆腐先修边切片，再切成宽0.1厘米、长4厘米的豆腐丝，木耳、金针菜亦切成细丝。 2、豆腐丝用沸水汆烫，去除豆腥味，并使其不易碎断后捞起。 3、清汤200CC烧沸，放入木耳丝、金针丝，加入盐烧沸后盛入汤碗。 4、另起锅，清汤500CC烧沸，放入豆腐丝，待丝刚浮到汤面，即用漏勺捞入前碗中即完成。 【作法要诀】 须选用“嫩”豆腐，且须刀工精湛，将食材切细如丝，另须掌握好火候，豆腐不能出现蜂窝点，才可品尝到滑嫩鲜美，清香爽口的好滋味。 |
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