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在众多抗老化理论之中，最被广为接受的是「自由基理论」。 因此，补充足量的抗氧化剂去中和体内过多自由基，降低氧化压力，可说是抗老化最直接、简易的方法。 然而，现代化饮食由于缺乏新鲜蔬果，加上大量高温油炸食物，还有毒素充斥、睡眠不足、过度操劳等问题，导致体内自由基过多而加速老化。 一般人最耳熟能详的抗氧化剂，莫过于维生素C 了。 基本上，全世界的哺乳动物都会自行制造维生素C，但有四种动物不会—人类、猩猩、天竺鼠、蝙蝠。 那么，不会制造维生素C 会不会有什么危害呢？ 在远古时代其实没什么差别，因为原始人没有麦当劳，没有饮料，也没盐酥鸡或臭豆腐可以吃，整天都在吃野外的天然蔬果，一天可以从食物中吃到2.3 公克维生素C，对人体而言相当足够，所以没有健康上的问题；反观现代，美国人平均一天才吃0.07 公克。 猫的实验证明，熟食加速老化现代人不仅抗氧化剂摄取得少，还吃了太多剥夺抗氧化剂的食物，让健康问题雪上加霜。 美国的法兰西斯?布登杰（Francis Marion Pottenger）医生花了五年，用109 只猫做了一项实验：将猫分为两组，一组吃生肉、生奶，另一组吃熟肉、熟奶，结果吃生肉的那组没有一只生病，健康长寿。 吃熟肉的那一组，牙齿、毛发、骨骼关节、肝脏、脑部、脊髓全部退化—这些症状像不像现代人常见的疾病？ 人类把食物煮熟、烤熟、炸熟、煎熟，甚至煎到焦掉以后再吃下去，不但把维生素C 与许多营养破坏了，甚至产生许多自由基和致癌物??质，这就是该吃的不吃，不该吃的吃一大堆。 从猫的实验可以发现，「熟食」是人类满棘手的一个问题。 当然，我不是要大家都去过茹毛饮血的史前生活，因为熟食的确可以杀菌、杀寄生虫、杀青、使食物变得美味，但高温烹调的结果，也导致现代人对抗氧化剂的需求比原始人要多得多。 由于人类实在是回不去从前了，所以每天摄取的维生素C，应该至少大于原始人摄取的2.3 克，才能免于慢性疾病的侵袭。 但现代人的维生素C 摄取量，却远远不及原始人，难怪容易生病！ 无法大量摄取维生素C，现代人每天的饮食比例至少要有一半的生食，如：蔬菜、水果，而另一半的熟食也要以低温水煮、凉拌为主，尽量避免摄氏100 度以上的煎、炸、烧、烤。 这就是我常说的：「生熟一比一，健康最底线。」 维生素C 是抗老化、抗发炎的先锋部队当体内维生素C 足够时，就不容易老化。 胶原蛋白、肉碱（carnitine）、肾上腺荷尔蒙的合成都需要维生素C。 皮肤会因为胶原蛋白容易合成而变好；肉碱容易合成，则能够改善体能；肾上腺荷尔蒙容易合成，肾上腺素也不容易用完，所以考生每天补充6 克维生素C，考完试也不会垮下来。 大部分的现代疾病都是从「发炎失控」开始，得病之后，人体老化的速度会加快，所以「抗发炎」和「抗老化」几乎可以画上等号。 补充维生素C，就可以抗发炎、抗老化。 此外，富含omega-3 的鱼油（或亚麻仁油）也是抗发炎、抗老化、抗癌化的营养品。 许多医师要老人家一天吃一颗阿斯匹灵（baby aspirin 80mg/d），说可以保护心血管，其实不必吃阿斯匹灵这种人工的消炎药，只要吃天然的维生素C，就是最天然的消炎药。 除了抗发炎、疏通血管、强化结缔组织外，还能够抗癌。 如果想要再加强，可以喝抗氧化水，也就是挑选滤水器里面含有一道特殊的矿石熔炼滤心，让水的电位差降低，产生抗氧化的效果，这样一来，连喝水也有类似维生素C 的效果。 综上所述，维生素C?? 是我最钟爱、最常用的抗氧化剂。 由于我对维生素C?? 的需求满大的，若摄取不足，就会出现一些身体症状，如：眼白出血、牙龈脆弱、流鼻血等结缔组织脆弱的现象，加上我家族有静脉曲张的病史，若是定期服用足量维生素C，就能预防静脉??瓣膜闭锁不全。 此外，面对过敏、感冒、发烧、熬夜等特殊状况，也都是靠大量维生素C 迅速缓解。 因此我在住家、办公室、随身背包都有准备维生素C。 维生素C 该吃多少？问题来了，维生素C?? 那么重要，可是现代人吃那么少，怎么办呢？ 一天吃到底要吃多少才够？得过两次诺贝尔奖、有许多领先见解的天才科学家莱纳斯?鲍林（Linus Pauling）表示，维生素C?? 有两种剂量，第一种剂量是「免于死亡」的剂量，吃到政府建议的维生素C 剂量就不会死亡，以前美国政府是建议0.09 克，现在提高到0.1 公克，但仍是非常低的剂量。 第二种剂量则是「维持健康」的剂量，如果想要身体健康不生病，就要吃多一点，鲍林博士没有硬性建议要吃多少，但他自己一天吃3 ～ 18 克。 我和鲍林博士一样，一天补充3 ～ 6 克维生素C，睡眠不足或特别操劳时则会摄取9 克，当过敏或感冒时则更多。 平常没事就把维生素C 泡水喝，玻璃水壶里装着是由维生素C、生物类黄酮、叶黄素、赤藻糖醇所冲泡的特制饮料，一加一大于三， 一起服用有加成作用，既好喝又健康。 体重和人类相仿的山羊，每天会自行制造13 克维生素C；碰到生病、创伤、压力大时，则会制造高达100 克的维生素C。 人类维生素C 的摄取量或许可以参考这个数值，毕竟山羊每天花费资源和能量制造那么多维生素C，一定有它的必要性，我们应该虚心观察大自然的现象，去归纳与演绎，而不该以管窥天。 有些人会说，维生素C?? 吃多了，会产生肾结石或导致DNA 突变，其实这些都是子虚乌有的事情，并没有临床报告或人体实验的佐证。 美国临床营养医学杂志研究显示，服用大量维生素C 对体内草酸的形成没有任何影响，多余的维生素C 不会形成草??酸钙结晶，而是以原形从尿液排出，并不会提高肾结石的发生率（不然每天制造100 克维生素C的山羊，应该都肾结石死光了）。 服用过量维生素C 唯一的副作用，就是喷射式腹泻（explosive diarrhea）—这是身体很聪明的机制，因为不需要这么多，所以用这种方式快速排出。 若有兴趣，只要上网查询鲍林博士的名字，就能看到很多他的讯息。 他一辈子健健康康的活到九十多岁，是个聪明且个性很好的人，他的见解和有关维??生素C 的研究，远超过当代医学界和营养界的认知范围，所以生前受到不少的攻击。 他曾说过一句话：「科学和政治一样，可以被操弄。」我深有同感。 幸好，愈来愈多证据支持鲍林博士数十年前的见解，如今有不少西医使用他创立的疗法去治疗各式各样的疾病，而且成效显著。 （本文出自「 天下文化 」。） |
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