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卤味要做得好，功夫不能少，从小处到大处。从挑选食材、处理卤料、下锅卤制到成品端出，动口之前，还必须淋上调味料，配一碟小菜，一道道手续马虎不得。 遵守卤制步骤，按部就班慢慢来 卤东西可不是随便把食材丢入锅中，就可以等着吃了，要不时去看一下锅，时间到了该关火还是改开小火，这都需要你用耐心去营造的哟! 直接卤制 最简单的卤煮方式。就是开大火让卤汤滚开后，放入食材，待时间一到，关火捞起，适用于易吸收卤汁、或是半生熟的食材。例如百汁豆腐或甜不辣。 汆烫后再卤 汆烫的作用是为去除血水及腥味，汆烫会使肉更为紧实，不会在卤制后缩小，多用于动物内脏的处理。 卤后再浸泡 浸泡是针对较不容易入味的食材来应用，使食材长时间放置在卤汁中，避免食材在卤锅中已经煮熟却仍淡而无味。 稀释汆烫 稀释卤汤适用于易吸水且快熟的蔬菜食材，只要在卤汤滚开后，持续开大火把食材放入烫熟即可。本章所使用的卤汤与热开水比例为1:1，也可依照个人喜好，增加或减少水量，调整稀释的比例。 随性自由，爱怎么吃就怎么吃 谁说卤味一定要放凉之后吃？想要有点不一样的口味，不妨换个新法吃，或许会让你更爱它！ ★一般的吃法，就是将卤味捞出，放凉了再切盘享用，但是卤味久放在空气中，会渐渐变干，记住要先抹上一层香油，让它随时保持在最佳口感状态。 ★热热的吃，即使凉了，放进热呼呼的卤汁里再烫一烫，吃进嘴里湿润微香的卤汁，因为温度高，味道更香! ★卤好后再炸来吃，如豆类制品也可以这么吃，甚至可以帮它们裹上一层炸衣，放进锅中炸至金黄香脆，既有口感又有卤味香，也是不错的尝试! ★搭配其他食材，像是蔬菜类或是豆类的卤菜，可以搭配蒜苗或肉丝热炒，也可以加点姜丝提味，或是蘸食酱汁享用。卤汤更可以用来做成烧烤酱或是蘸酱，千变万化，各式吃法，动动脑筋，乐趣无穷。 小编这段时间准备做的是一个卤料系列的分享，所以大家可以参考上几期的文章，在结合本期的内容，效果会更加的好！
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