清蒸鲈鱼

“鲈鱼，生松江，尤宜脍，清白松软，又不腥，在诸鱼之上。”

据说古人对于鲈鱼的痴迷程度不亚于当下的追星一族，由于古代没有人工饲养鱼类的经验，要吃鲈鱼，必须等到每年的秋天，更不惜重金争相竞购，竟然还有人为了想吃鲈鱼罢官回乡，这就是著名“莼鲈之思”、“秋风思鲈”、“莼羹鲈脍”的典故了。

鲈鱼中的极品当称：【四腮鲈鱼】，但野生的早已绝迹，经科学家们的人工繁殖和培育，终于重出江湖，但由于养殖难度高，成活率极低，想要品尝正宗的四腮鲈鱼恐怕不是一般人可以奢望的。

但普通鲈鱼还是很容易进到百姓餐桌上来，价格也非常亲民。

比如今天的这一道【清蒸鲈鱼】，就是粤菜中鲜美鲈鱼的典范，简单容易，只要食材新鲜，精确掌握好火候，所有人都可以成为这道菜的烹饪专家哦。

等周太把诀窍告诉你。

先了解一下鲈鱼的营养价值和功效：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；

2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；

3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

 

【配料】：鲈鱼一条500-600g（不要太大），葱、姜、红辣椒、黄酒、雨露或生抽、花椒油、盐、糖

【做法】：

1、新鲜鲈鱼清理干净，一定要活鱼，否则肉质没有弹性，葱姜辣椒切成细丝

2、鲈鱼肚子上切几刀花刀，用黄酒抹鱼身，肚子里放姜丝

3、关键步骤一定要记住：一定要等蒸锅内水开后再把鱼放进去蒸，600g的鱼蒸6分钟，关火后再等2分钟开盖，这就是蒸鱼的窍门，一定要掐好秒表。所以鱼不要买太大或太小，太大不容易蒸透，骨头部位会生，太小的则容易变老。

4、倒去盘中的蒸鱼水，在鱼的身上铺满葱姜红辣椒丝备用

5、花椒油、雨露或生抽、盐、糖、加适量开水调酱汁，将烧开的酱汁淋在鱼身上即可。 

【口味】：周太喜欢用花椒在油里爆香，产生很浓重的花椒香味，葱姜辣椒丝被滚开的酱汁淋上后，产生各自的特有辛香气息，可以完全去除鱼腥，吃的时候可以把葱姜辣椒丝拨到汤汁中，充分浸泡，鱼肉再进行蘸了吃，更加入味。

 

观察鱼的眼睛变白并明显突出，用筷子夹鱼肉时成一块块，并富有弹性，就可以证明是活鱼，按这两点，以后在饭店里吃鱼，就骗不到你啦。

 

鱼肉用筷子夹起来应该是一片片，雪白色的，吃口非常有弹性，鱼肉不能粘在骨头上，否则就太嫩了。

 

适用人群：

1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用；

2、患有皮肤病疮肿者忌食。