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原料： 鸭舌500克，炸薯条100克，青红椒粒20克，洋葱粒10克，玫瑰花瓣少许，蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）。 调料： 盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量。 制法： 1、鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。 2、锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。 3、锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。 原料： 大海螺肉300克，芦笋节200克，红椒块10克，鲜花椒5克。 调料： 盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。 制法： 1、把大海螺肉治净并片成大片，投入加有盐和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用；另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅，汆熟便出锅待用。 2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆，加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油，拌匀便可装盘上桌。 原料： 红鱼肚300克，黄山木耳、蕨菜各80克，葱花、熟芝麻各少许。 调料： 老干妈豆豉50克，香辣酱60克，盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量。 制法： 1、把红鱼肚治净了切成薄片，放入加有盐和料酒的沸水锅，汆熟后捞出来投凉。 2、黄山木耳先用热水涨发好，再与蕨菜一同投入沸水锅汆一水，投凉后放盘里垫底待用。 3、把红鱼肚片放木耳和蕨菜上面摆好，另取老干妈豆豉、香辣酱、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油和红油放盆里调匀，舀在红鱼肚片的上面，最后撒些熟芝麻和葱花即成。 （这道菜由甜酥核桃和椒盐豆瓣组合而成） 甜酥核桃的做法 原料： 干核桃仁（去皮）500克，小苏打10克。 调料： 冰糖100克，白砂糖30克，麦芽糖50克，清油适量。 制法： 1、把核桃仁放入沸水锅，加小苏打煮3分钟，捞出来用清水冲过后，沥水待用。 2、锅里放入冰糖、白砂糖、麦芽糖和300毫升水，熬浓以后下入核桃仁翻炒至表面晶莹时，捞出来控去多余的糖汁。 3、净锅入清油，烧至三成热时改小火，随后放入裹匀糖浆的核桃仁，炸至表面起小泡时，捞出晾凉了密封待用。 椒盐豆瓣的做法 原料： 胡豆瓣500克。 调料： 清油3000毫升，椒盐25克。 制法： 1、锅入清油2000毫升，烧至五成热时，倒入豆瓣并马上关火，炸2～3分钟后再开小火，等到用勺子轻轻搅动能听到豆瓣清脆的碰撞声时，捞入盛有1000毫升的冷清油缸里，浸泡5分钟后捞出，用吸油纸吸去多余油分，纳盆撒些椒盐，密封好待用。 2、临走菜时，取甜酥核桃和椒盐豆瓣装盘便好。 原料： 仔鹅1只，野菌200克，香芹节50克，葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。 调料： 盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量，川式卤水1锅。 制法： 1、把仔鹅宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净，随后放入川式卤水锅卤30分钟，捞出来待用。 2、把野菌切成片，投入加有盐的沸水锅煮熟后，捞出来投凉，与香芹节一起放盘里垫底。 3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条，取400克放到垫有野菌和香芹节的盘里。 4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁，舀在盘中鹅肉上面，撒入熟芝麻，最后点缀葱丝和红椒丝，即成。
原料： 猪拱嘴250克，竹笋100克，葱花少许。 调料： 复制酱油、鸡粉、白糖、红油各适量，川式卤水1锅。 制法： 1、猪拱嘴放沸水锅里汆一水，捞出来冲净后下川式卤水锅，卤至软熟取出来，趁热卷成卷并用保鲜膜裹紧，等晾冷后才切成片备用。 2、把竹笋涨发好，切成丝后，投入沸水锅汆一水，捞出来漂冷待用。 3、把竹笋丝和猪拱嘴片纳盆，加入复制酱油、鸡粉、白糖和红油拌匀，再把竹笋丝放盘里垫底，另把猪拱嘴片叠放在上面，最后撒葱花即成。
原料： 鹅掌筋300克，二荆条青椒100克，姜片、葱节各少许。 调料： 香料、盐、鸡粉、香醋、美极鲜酱油各适量。 制法： 1、用冷水将干鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时后，捞出来投凉并切成条待用。 2、用木炭火把二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮再切成条，待用。 3、鹅掌筋条、烧椒纳盆，加入盐、鸡粉、香醋和美极鲜酱油，拌匀后装盘即成。
原料： 牛黄喉300克，青笋200克，姜片、葱节、鲜花椒、葱花、小米辣圈、小米辣粒各少许。 调料： 盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤、藤椒油各适量。 制法： 1、把牛黄喉逐一剞成梳子花，投入加有姜片、葱节、料酒和盐的沸水锅，汆至刚熟便捞出来投凉。 2、把青笋切成薄片，加盐腌渍片刻挤去水，放盘里垫底，随后把牛黄喉摆在上面。 3、取葱花、小米辣粒、盐、鸡粉、蒸鱼豉油、冷鸡汤和藤椒油放一起调匀，淋在盘中黄喉上，最后点缀小米辣圈和鲜花椒，即成。
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