椒香螺片原料: 大海螺肉300克,芦笋节200克,红椒块10克,鲜花椒5克。 调料: 盐、料酒、鸡粉、美极鲜酱油、藤椒油各适量。 制法: 1、把大海螺肉治净并片成大片,投入加有盐和料酒的沸水锅,汆至刚熟便捞入凉开水里浸凉待用;另把芦笋节和红椒块也投入沸水锅,汆熟便出锅待用。 2、把海螺片、芦笋节和红椒块纳盆,加入鲜花椒、盐、鸡粉、美极鲜酱油和藤椒油,拌匀便可装盘上桌。 香辣红鱼肚原料: 红鱼肚300克,黄山木耳、蕨菜各80克,葱花、熟芝麻各少许。 调料: 老干妈豆豉50克,香辣酱60克,盐、料酒、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油、红油各适量。 制法: 1、把红鱼肚治净了切成薄片,放入加有盐和料酒的沸水锅,汆熟后捞出来投凉。 2、黄山木耳先用热水涨发好,再与蕨菜一同投入沸水锅汆一水,投凉后放盘里垫底待用。 3、把红鱼肚片放木耳和蕨菜上面摆好,另取老干妈豆豉、香辣酱、鸡粉、花椒面、冷鸡汤、香油、花椒油和红油放盆里调匀,舀在红鱼肚片的上面,最后撒些熟芝麻和葱花即成。 红汤沙田鹅原料: 仔鹅1只,野菌200克,香芹节50克,葱丝、红椒丝、熟芝麻各少许。 调料: 盐、芝麻酱、花生酱、美极鲜酱油、味精、鸡粉、红汤各适量,川式卤水1锅。 制法: 1、把仔鹅宰杀治净,投入沸水锅汆一水,捞出来冲洗干净,随后放入川式卤水锅卤30分钟,捞出来待用。 2、把野菌切成片,投入加有盐的沸水锅煮熟后,捞出来投凉,与香芹节一起放盘里垫底。 3、把卤好的鹅肉斩成1厘米宽、5厘米长的条,取400克放到垫有野菌和香芹节的盘里。 4、用卤水、芝麻酱、花生酱、红汤、盐、美极鲜酱油、味精和鸡粉调成味汁,舀在盘中鹅肉上面,撒入熟芝麻,最后点缀葱丝和红椒丝,即成。 |
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