 上次去长岛，吃的疙瘩汤比较有特色。 他们做的是下层是细碎的小疙瘩，上面浮起的一层是大疙瘩。 原来我们以为浮在汤面的是鱼丸呢，后来一尝，也是个面疙瘩。 熟透了，而且筋道。 面粉就是普通的面粉，做法也是家常的做法， 汤里没有海鲜，但不知用啥调的味儿，特别鲜美，感觉鲜里还有股猪油的香。 之后有次在威海老妈疙瘩汤点了一份海鲜疙瘩汤。 这个疙瘩汤感觉已经脱离了家常的朴素感，更趋于精致和酒店化了。 漂亮的盛具里，装着清亮有卖相的疙瘩汤，若是不用勺子搅底的话，感觉就是一碗海鲜汤。 碗底的疙瘩很细碎很均匀，而且晶莹透亮，吃起来口感特别爽滑而且筋道，感觉用高筋面粉做成的。 除了细小的面疙瘩，汤里绝少有糊化的面粉，因而汤色更清，看起来和吃起来都很清爽。 海鲜用到了鲜贝丁、鲜蛏肉和鲜螺肉，汤里飘了一点点飘逸的蛋花，端上来的时候，刚撒了星星点点的韭菜碎，提味而且养眼。 后来聊天我说起这海鲜疙瘩汤给我的感觉很惊艳，我家长听罢不屑一顾地说：“么东西加了这三样海鲜，都是个鲜灵味儿！”咂么咂么他这话，也有一定道理哈。 咱家里做饭，没酒店那条件，一道美食一次性地用到好几种海鲜。 至少我是这样的，感觉用一种海鲜配一道美食，取其独有的鲜就足够了。 上个周末，我突然有了兴致，也想试试这海鲜版的疙瘩汤，于是去市场买了些鲜蛏。 说实话，搓面疙瘩的技术，我不行，我做的疙瘩汤，面疙瘩总是有大有小，不均匀，而且有点大，不如我妈做的好，我是说模样哈。 疙瘩汤做出来拍完了图一看，和别人做的疙瘩汤卖相一比较，差别就总结出来了。我往锅里撒面疙瘩的时候，同时也带进去少许面粉，汤在煮的过程中，面粉会糊化，所以我的疙瘩汤成品是糊状的，不是清亮型。 餐桌上，我边吃边边说道这些不足和细节给他们听，家长很认真地说：“他们做得都不如你做的正宗，疙瘩汤就是这样的，我就喜欢吃这种糊涂状的，这才叫疙瘩汤。” 好吧我承认，这老家伙现在也是越来越会忽悠我了。   原料：蛏子、青笋、面粉、鸡蛋 做法： 1、鲜活的蛏子清洗干净，逐个用牙刷刷洗蛏子外壳，这样清洗得更彻底，然后沥干水分（我是在海鲜市场买的跑好泥沙的了，否则清洗干净后，蛏子需要用盐水浸泡，这样更有利于蛏肉里的赃物吐净）； 2、加没过的冷水，开大火煮至开口； 3、捞出开口的蛏子，取其肉，顺便撕掉蛏肉围的黑膜边； 4、用煮蛏子的原汤清洗一遍取出的蛏子肉，然后捞出； 5、然后把原汤沉淀，滤去底部的泥沙，此动作可重复两到三次，直至原汤汁白洁净。根据蛏子肉的干净程度决定清洗的次数，本来就特别干净的蛏肉就无需清洗了， 6、青笋去皮，切小丁，生姜切末儿； 7、起油锅，油热后爆香姜末； 8、下入青笋丁翻炒均匀； 9、添加煮蛏的原汤，可以适量添加热水，烧开； 10、烧汤的时候，同时开始搓面疙瘩。面粉盛在大碗里，朝碗里一点一点添加水，加一点水，马上用筷子搅拌，然后沿碗边搓成湿面疙瘩，手艺高超的可以直接接着水龙头做，水龙头调成滴水状态最好，我是一边用一手一点点蘸水朝面碗里撒洒水，另一只手配合在碗里搅拌和搓面。动作随意哈，直至碗里所有的干粉都搓成均匀细碎的小面疙瘩就成了； 11、锅里的汤烧开后，把搓好的面疙瘩均匀拨撒在煮沸的汤里，注意不要一股脑全倒进锅里，那样面疙瘩容易互相粘连成大面疙瘩，注意面疙瘩撒进锅里后，马上用勺子抄底搅开搅匀； 12、煮沸以后（若是面疙瘩大的话就再多煮一会儿，可以捞个面疙瘩尝尝，面心不发白不发硬就好了），淋入搅好的鸡蛋液，马上搅匀； 13、倒入清洗好的蛏子肉，用盐和胡椒粉调味； 14、蛋花浮起，立马关火，撒上葱碎即可。  |
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