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是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。 菜谱做法：1.备好图中食材。五花肉洗净，梅干菜提前泡5小时再洗净控干水，姜、大葱、香叶、八角洗净，冰糖。2.梅干菜切小段，姜切片，大葱切片。3.锅里注入清水，放入五花肉，姜片，大葱片，香叶，八角，料酒，生抽，冰糖。4.大火煮开后，煮至3分钟。5.捞出肉，趁热四周均匀的抹上老抽。6.用牙签在肉皮上多插些浅浅的小孔。7.再均匀的抹一层生抽，腌制十分钟。8.煮肉的汤盛出备用。9.用厨房用纸擦去五花肉多余的水份。(擦干最好)。10.锅里油五成热，放入五花肉，肉皮朝下。11.锅盖不盖严了，小火慢炸2分钟。12.炸至肉皮变焦黄就可以了。13.炸好后捞出放入煮肉的汤里，肉皮朝下泡15分钟。14.锅里留油(炸五花肉的油)，放入梅干菜，加生抽，盐，白糖，半汤碗水炒出香味。15.梅干菜水份炒干即可。16.盛出备用。17.取一净碗，加生抽，盐，白糖调匀，做成调味汁。18.五花肉控干水切片(稍微厚点)。19.取一大点的T盆或碗，把五花肉，肉皮朝下的码好，撒少许花椒粒。20.均匀的淋上调味汁。21.铺上梅干菜。22.全部铺满后，用汤勺轻轻的按紧实。23.上蒸锅蒸。24.大火蒸上汽，小火蒸90分钟，(中大火蒸50分钟)。25.蒸好后。26.端出来，把汁倒进另一净碗里。27.蒸肉盆上再扣一个盘子。28.再扣紧反过来。29.把蒸好后倒出的汤汁趁热淋少许在扣肉上。即食。 小贴士： 1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙； 2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽； 3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊； 4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
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