惠州梅菜是很有名的特产,梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了,节假日弄出一道来宴请亲友,大方又精美,肥而不腻的五花肉下酒最好,而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭,一桌老小,各取所需吧! 食材 带皮五花肉(要选择花纹层次好的 适量 梅干菜,蜂蜜, 适量 葱,姜,蒜, 适量 小香葱,小油菜适量 适量 老抽,花雕酒 适量 豆腐乳 适量 先取一锅加入五花肉,葱段,姜片,花雕酒煮30分钟,将肉煮制七,八成熟 蒜剁茸,梅干菜温水泡发,煮好的肉 用牙签在肉皮面扎小孔,好入味,刷一层蜂蜜,刷一层老抽,晾干 锅内放少许油, 肉皮朝下,小火煎炸 煎炸时,盖上锅盖,防止迸溅,直到听不到锅里的噼啪声就炸好了 炸至发黄起泡, 只炸肉皮那面,炸好的肉皮呈金黄色 用凉水冲凉炸好的肉,切片 肉皮朝下摆在碗中,开始炒梅干菜 将发好的梅干菜挤干水 取平底锅烧热后,加入梅干菜,翻炒至快干时,加入花生油、蒜蓉、生抽、糖、适量清水,少量盐,鸡精,炒5分钟左右 炒好的梅干菜放到肉片上面 加入两块王致和豆腐乳,可以加些豆腐乳汁 放入蒸锅,蒸制1.5个小时左右 蒸好的肉汤,用盘子帮助倒出来 取个盘子扣到蒸腕上,瞬间倒扣过来 去掉碗,撒上香葱末 蒸肉的汤放入锅内加热,加入湿淀粉,熬好后浇在扣肉上 肉与肉之间扒开一些,焯过水的油菜,装饰一下
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