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《液态法白酒(GB/T 20821-2007)》中的标准参考了QB∕T1498—1992的液态法白酒，并将其主要内容纳入本标准。本标准由全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会提出并归口。本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、中国酿酒工业协会。本标准主要起草人：郭新光、王延才、康永璞、赵建华、张蔚。 液态法白酒龚文昌一液态法白酒的起源和发展情况新中国成立初期，国内粮食供应十分紧张，而白酒行业又是耗粮大户，按当时的生产水平计算，每生产１吨白酒约需耗粮３～４吨，生产酱香型酒耗粮还要多些。这就产生了粮食供应不足和生产白酒耗很多的矛盾。 白酒是中国特有的传统蒸馏酒，种类繁多，根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。 固态法白酒以粮谷为原料，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气，又可分为浓香型、清香型、酱香型、凤香型等不同香型，我国的名酒大都属固态法白酒，如茅台酒、五粮液、汾酒、泸州老窖曲酒等。 液态法白酒以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料，经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。 半固态白酒主要是米香型白酒，以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。如桂林三花酒、全州湘山酒。 QB1498一92液态法白酒标准取名不当。 从QB1498标准中看出来：“本标准适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。”在标准的技术要求中也明确写出：“所用酒基必须符合GB10343食用酒精的要求”。由此可以得出，QB1498的名称应为《食用酒精配制白酒》。使用《液态法白酒》这个名称实属取名不当，易与真正的液态法白酒发生混淆，造成误解。 液态法白酒与液态法食用酒精，都可用谷物、薯类等原料，经液态法发酵、蒸馏而得。从表面看来，所用原料与生产工艺极相近似，但产品的质量有极大的差异，这主要是由于蒸馏工艺的不同而造成。 液态法白酒采用的是简单的一次蒸馏，尽量将发酵糟中的有用成分如乙醇、酸、醋蒸出并收集起来，同时也把甲醇、杂醇油蒸出，并留存在白酒中。也就是说，液态法白酒中除了乙醇之外，其它“杂质”（包括有用的或有害的）比较多。 食用酒精是采用多塔蒸馏，蒸馏塔板数有数十个之多，这就等于对酒精进行数十次蒸馏进行精制。精制的目的就是尽可能将杂质除去，包括在白酒中的有效成分如酸与醋都要除去。食用酒精对杂质的含量要求是非常严格的，2002年刚修订食用酒精标准，又提出了更高的要求：甲醇≤0.15g/L,（异丁醇＋异戊醇）≤0.03g/L，酸（以乙酸计）≤0.02g/L,酯（以乙酸乙酯计）≤0.025g/L。所以不能将QB1498-92液态法白酒（实际上应叫《食用酒精配制白酒》标准）套用到真正的液态法白酒如红薯酒、木薯酒上。套用了便容易产生错判，将合格产品判为不合格产品。 执行QB1498-92液态法白酒标准要注意的几个问题 前面对QB1498标准作了较深入的分析，现将执行QB1498标准要注意的几个问题归纳如下： (1）标准取名不够严谨、确切，容易造成误解，确切的名称叫“食用酒精配制白酒”。 (2）注意标准的适用范围是“以食用酒精为酒基”的白酒，不能扩大到其它白酒，特别是不能将该标准推广套用到真正的液态法白酒上。 (3)081498现属推荐性标准，不再具有强制性标准的属性。QB1498在发布之时属强制性标准，1995年经中国轻工总会（原轻工业部）复审后，已转为推荐性标准，失去了强制性标准的属性。所以该标准现时的准确、规范的写法应该是QB/T1498-1995，但习惯上仍保留QB1498-92这种不规范的写法。致使不少人仍将该标准当作强制性标准，必须执行。 |
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