卖点: 此菜在传统的剁椒鱼头基础上加以改良,煮好的面条佐食蒸鱼的鱼汁,剁椒、野山椒没有经过复杂的熬制,更能突出胖头鱼头的鲜香滑嫩。 开江鱼小介 每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、草鱼、白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼,下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜口味独特鲜香。 原料: 胖头鱼头1200克,泡好的豆角干100克,泡好的土豆干120克,香菜段18克,面条200克。 调料: A料(料酒8克,葱段、姜片、蒜片各4克),B料(蒸鱼豉油12克,海鲜酱油10克),C料(长沙浏阳河剁椒末200克,四川野山椒末220克),茶油20克。 制作方法: (1)胖头鱼头治净后对半剖开,用A料腌制12分钟备用;豆角干、土豆干入沸水中氽一下后,捞出放在盘中。 (2)把腌制好的胖头鱼头放在豆角干、土豆干上,把C料抹匀胖头鱼头,入蒸箱旺火蒸制20-35分钟。 (3)把煮好的面条放在盘中,香菜段撒在蒸好的胖头鱼头上,浇上烧至七成热的茶油,倒上B料即可。 |
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