|
2016-05-27 13:00 | 豆瓣：Sisera 阿米每一次默念烧肥肠，就在心里摇一回转经筒。这是对美食之神的供奉。 中国美食文化的一大特点就是来者不拒。任何食材都有其独特的做法。例如阿米的家乡特别擅长用各种香料将下水做的色香味俱全。阿米在帝都的时候，每天思念家乡的肥肠。阿米的大学同学很少爱吃肥肠。然而，阿米相信吃过青莲烧肥肠的人，一定不会忘记。 阿米最早欣赏肥肠是缘于米粉。米粉是家乡的一种早点，白而细的米粉，跟粉丝一样，然而更软。论两卖。小孩吃一两；男生三两起，无上限；女生建议不要超过二两。否则撑得中午都不想吃饭。用竹筐烫一烫，放碗里。浇头分为红汤和清汤，牛肉、肥肠、鸡汤、笋子是浇头四天王。可以单要红汤或清汤，还可以混杂，来一碗清红汤，或者“对浇”——牛肉加肥肠。阿米最喜欢肥肠米粉。肥肠炖的很烂，吸满了汤汁，味道浓郁，搭配着红汤、米粉、酸菜、香菜，再来一个白煮蛋，绝配。 阿米的家乡还有卤肥肠。大街小巷里，总是藏着那么几个历史悠久的卤菜店。店里装修简朴，最引人注目的就是那张摆满卤菜的柜台。鸭子、牛肉、豆腐干、凤爪、蹄髈、猪头肉、牛尾巴……全部都在老卤汤里煮得透亮，泛着酱油的红色，特别令人垂涎欲滴。卤肥肠火候恰到好处，肥肠软了，却还有嚼劲。老板拿筷子挑起来让顾客选，然后放到案板上咔咔咔地剁成小块，外皮是金黄色的，露出里面白色的肉。撒一点花椒粉和辣椒粉，特适合打包带回家下酒。还可以做成干煸肥肠。卤肥肠买回去，在油锅里稍微煸干，与干辣椒一起炒。表皮酥脆，又是另一种风味。 烧肥肠是本省的一绝。将大肠洗干净，除去内部的绒毛和肥油，切成小块，煮一锅水，加白醋和花椒生姜一起煮，去腥。然后炒糖色，加水，用八角桂皮花椒生姜红辣椒狠狠地炖，一定要放郫县豆瓣。炖的耙烂，又残存一点嚼劲。一锅红油肥肠跌宕起伏，堪称美食之神的祭坛。 阿米爱上烧肥肠是初中的时候。 田记肥肠，位于七中附近。特色菜为烧肥肠、烧牛肉、粉蒸排骨、酥肉汤。由于家父的君子风范，午餐长期驻扎在此，培养了难以割舍的拳拳真情。 小店外置桌椅若干，厨房门口摆着几口圆锅，盛满浓香四溢的烧肥肠、烧牛肉。红油咕噜噜冒泡，鲜美的肉类散发着柔和的光彩。有客人点单时，伸来黄铜大勺，汁水淋漓地盛进碗中，撒上碧绿的葱花香菜，上桌。 此外还有每客必送的萝卜汤和洗澡泡菜。汤是用白萝卜切片煮备好的筒子骨肉丸汤，葱花绿得发亮，萝卜白得透明，味道很正。免费汤里没有肉丸，但萝卜里染上了肉味，依然鲜香。若点了丸子汤，自然有圆润可爱的肉丸子潜在汤中。洗澡泡菜是用白菜梗、萝卜皮、灯笼椒等入坛，腌两天左右取出。其名源于浸泡时间很短，像“洗澡”一样。爽脆可口，回味甘香。配熟油辣椒更是一绝。 正是由于午餐的精彩，让阿米顺利度过叛逆期暴躁的初中生涯。感谢食物。 吃饭的时候，阿米认为应当专注，严肃，认真体会食物这一辈子最辉煌的时刻。味觉如此丰富细腻，每一秒都与前一秒不一样。这时候，说话是不对的，四处张望更是大逆不道。应当虔诚地将食物送到嘴里，体会那一刻舌尖上爆发的美味风暴。因此，进食是一个人的事情。如果对方不介意冷场，两个人也行。再多，就不算修行了。 最正宗的烧肥肠位于青莲，阿米上大学之后才尝到。 二十年的老店，就在尘土飞扬的长途公路旁。只有中午营业，下午就关门。时时门庭若市，仿佛时间永远凝固在饭点。店旁停满了各式车辆，从大卡车到奔驰，有的是路过，有的是寻食。阿米相信只要一次路过就会被俘虏成为忠诚的回头客。小方桌，塑料凳子，客人们毫不在意，欢欢喜喜挤作一团，等菜上桌。正宗的烧肥肠没有配菜，全是肥肠，一小碗盛着，红汤绿葱，油光锃亮。配着大白米饭，女人可以吃三碗，男人可以吃五碗。如果腻了，有醋汤喝。还有骨头萝卜汤，骨头海带丝汤。 光是烧肥肠已经艳冠全场。更可怕的是各色配角都勾人魂魄。 烧牛肉、烧羊杂，一样的味道，一样的小碗盛，如果嫌肥肠单调，可以每样来几碗。 蒸烧白，粉蒸排骨，蒸酥肉。咸鲜味，一定要来一份。烧白的肉汁都渗入碗里的芽菜，香死人。粉蒸排骨的精华绝对是土豆，又鲜又糯，舌头都咬掉。 肉丸子汤，白萝卜片和葱花释放出清香。如果是冬天，奶白色的烟雾袅袅，肉香袭人，光闻着就战斗力满格。喝完又可以再战三碗烧肥肠。 洗澡泡菜，不用赘述。虽然不是主角，缺了也万万不可。脆生生的泡菜，特别解油腻。如果口味重，放在烧肥肠碗里的红油里蘸一下，那个滋味——不摆了！光吃泡菜都可以下几碗白饭。 大白米饭，掺了玉米碴煮，金黄相间。大锅，铜勺，随便盛。唯一需要注意的是，不要与其他打饭的食客发生争抢。 满堂食客，满头大汗，专注于进食，虔诚完成对美食的又一次顶礼膜拜。 试问，有谁吃过青莲烧肥肠后，能拒绝这种食材呢。 不仅如此。红烧肥肠老店除了烧肥肠，还推出了烧牛肉、蒸烧白、炖萝卜汤等一系列美食，形成了强大的旗舰效应，牢牢抓住食客的胃。吃完这顿美食，心里的郁结和不快，都随着红红的辣油一起下肚，爽得人仿佛四肢百骸都聚集了浩然之气，对，那就是青莲居士作诗时的那种狷狂、豪迈、汹涌磅礴刹不住的痛快。女士们，先生们，来尝尝吧。人生得意须尽欢，莫使肥肠空待客。 在帝都的每一天，阿米都诚心诚意地祝愿青莲烧肥肠帝都分店早日开张。阿米一定送花篮祝贺，并且带不同的朋友前去朝拜。更何况，阿米已经赋好了开业花篮上的诗： 红烧肥肠相忆否，白了米饭，绿了葱花。 查看原文 ? 版权属于作者 商业转载联系作者 |
|
|
