发了芽的菜还能吃？而且营养还会翻倍？这是真的吗？

有些菜真的很容易发芽，才买来没多久，那还能不能吃呢？吃了原来的营养还在吗？看了这些才知道！

一、这些发芽的菜营养翻倍：

1、蒜苗：

蒜头没有变色、发霉的发芽大蒜是能吃的， 且发芽大蒜的抗氧化物含量较新鲜大蒜的更高，所以防癌、抗衰老的作用就更强。另蒜苗有比大蒜更高的膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素等。

2、发芽黄豆：

因发芽的黄豆中妨碍营养元素吸收利用的物质会被大量分解，所以比不发芽黄豆更有营养。而且发芽的黄豆味道更鲜更细腻，吃了也不会容易导致胀肚子，对消化功能不好的人和有利。注意发芽黄豆不是黄豆芽，其培育的时间会更短，只要长出不到半厘米的小芽便可吃了。

3、香椿苗：

香椿苗中含有丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素K等元素，比香椿芽含有更高的维生素，且香椿苗中因含有的亚硝酸盐比香椿芽低很多，所以更安全。

4、豌豆苗：

豌豆苗中含有大量的胡萝卜素，比其他常吃的瓜果类蔬菜含有的胡萝卜素要高的非常多，所以很值得推荐食用。豌豆苗的吃法也很多，可凉拌、快炒等。

二、不能吃的发芽菜：

1、发芽花生：

发芽的花生极易滋生有强毒性的黄曲霉毒素，尤其是发霉的花生含黄曲霉素更高，因此一定不能吃。

3、发芽红薯 ：

吃了发芽的红薯很容易导致人中毒甚至会损害人体的肝脏功能。因此一定不能吃。且红薯发芽时受黑斑病菌污染而导致表皮出现褐色或黑色斑点 ，其排出的毒素即使水煮火烤， 生物活性也不会被破坏。

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