对芽菜的进一步认识

“芽菜”的价值：

“芽菜”不但风味独特，而且营养丰富，并有特殊的医疗保健功能。“芽菜”在生产的过程中，进行着一系列的物质转化。比如，在水解酶的作用下，将贮藏的高分子物质转化为可溶性的、人体易吸收的简单物质，因而“芽菜”不但色泽美观鲜嫩，而且易被人体消化吸收。另外，“芽菜”还比原料(如种子)增加了营养成分，如种子中不含维生素C，而“芽菜”中却含有大量的维生素C。在“芽菜”的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素，如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙，这都是人体正常生理活动所必需的。

“芽菜”属于碱性食品，食用后消化水解产生的盐基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用“芽菜”感到精神饱满就是这个缘故。另外，“芽菜”中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；“芽菜”属低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂、血糖，并有减肥效果；“芽菜”还含有大量的维生素C，可以提高人体的免疫力，预防坏血病等。

小麦草：

小麦草目前被公认为是一种神奇的天然食品。小麦草除了富含大量活性物质、蛋白质、维生素及人体必需的微量元素外，其分子结构还与人类的血液分子极为相似，因此小麦曹汁被称为“绿色血液”小麦汁SOD酵素含量高达0.1%。SOD是生物体内清除氧自由基的首要物质，能增强细胞再生能力，减少细胞损伤和突变，具有抗衰老，抗辐射，调节血脂，消除身体炎症，小麦汁能帮助增加红血球，清除体内毒素，平衡血糖。小麦草能强化人体免疫力，增强正常细胞的防御保护功能，抑制癌细胞的生长，阻断治癌细胞的转型让恶性肿瘤生长的几率减至最低达到抗癌的目的。神奇的小麦汁所含叶绿素，酵素等活性成分难以保存，它几乎就会变成医界最有疗效的药方。

香椿芽：

香椿芽为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。据测定，100克新鲜香椿芽含蛋白质5.7克、脂肪0.4克、糖类7.2克、钙110毫克、磷100毫克、抗坏血酸56毫克。营养素居群蔬之首。

香椿不仅是佐菜佳肴，而且极具药用价值。据现代医学研究认为，香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等。把香椿芽加蒜和少量食盐捣成糊状浦敷患处，可治疗疮肿毒；香椿叶水煎服，可治肠炎、痢疾；香椿根、皮煎服，可固肠止血、发表透疹、治疗遗精、蛔虫、疮癣等；果实具有辛散温通、散风祛寒、通痹除湿的作用，可治疗风寒感冒、胃肠塞滞、风湿性关节炎等。香椿鱼具有清热利湿、利尿解毒之功效，可治疗泌尿系统感染；香椿粥有清热解毒、健胃理气的功效。

黑豆芽：

黑豆有“豆中之王”的美称。黑豆芽含有丰富的氨基酸，多种维生素，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，有活血利尿，清热消肿，补肝明目之功效。黑豆具有高蛋白，低热量的特性。蛋白质含量高达36%-40%，相当于肉类含量2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上。常食黑豆芽还能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老、黑豆苗叶酸含量丰富，适合孕妇食用。

豌豆苗：

其营养价值，每100克籽粒中含有胡萝卜素0.04毫克、维生素B1 1.02毫克、维生素B2 0.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。现代研究发现，豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A而后者具有润泽皮肤的作用.

豌豆苗口味清新，营养丰富，含有的豌豆素具有抗真菌的作用。豌豆苗具有补益气血，健脾和胃，清热解毒，消渴化湿，利尿止泄，除痛消痘，增强免疫的功效。

豌豆黄中含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和脑的发育。铬有利糖，脂肪代谢维持胰岛素的正常功能。

油葵苗：

富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%，有助于降低人体的血液胆固醇水平。有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使油葵苗具有预防贫血等疾病的作用。油葵苗是维生素B1和维生素E的良好来源，每15克就含维生素E31毫克。医疗研究证实油葵苗能治疗抑郁症、神经衰弱、失眠症还能增强人的记忆力。可以降低胆固醇，防止动脉硬化，改善心血管疾病，非常适合高血压患者及中老年人食用。

萝卜苗：

萝卜苗营养丰富，维生素A含量是白菜的10倍左右，维生素C是柑橘的50倍。萝卜苗中含有大量的淀粉分解酶，可以将特色氨基酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。从而起到抗癌作用。萝卜苗中苦味辛辣物质具有祛痰清积，利尿止泄的药理作用。萝卜苗有利于消化，可促进肠胃蠕动，对治疗便秘有益，常吃萝卜苗可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病，动脉硬化，胆石症等疾病，而且萝卜苗是理想的美容食品。

黄豆芽：

黄豆蛋白质含量虽高，但由于含有胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，而黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右，另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉籽糖、水苏糖等，在发芽过程中会急剧下降及至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程 ，由于酶的作用，使更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆发芽后，除维生素C外，胡萝卜互、维生素B2、尼克酸、叶酸都会有所增加。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加，所以吃黄豆芽能减少人体内的乳酸堆积，消除疲劳。与黄豆一样，黄豆芽也有利尿解毒之效。如因热症所致口干舌焦，咽喉疼痛，或是干咳黄痰，小便少而黄，大便不畅者，不妨买500～1000克黄豆芽，加入陈皮，用大量的水，旺火煎4～5小时后饮用，能起到清肺热、除黄痰、利小便，滋润内脏之功效。

松柳苗：

松柳苗富含钙、钾、锌、锰等微量元素和大量粗纤维，帮助胃肠蠕动，可促进消化，特别适宜女性群体食用，口感爽脆，味美香甜。

“芽菜”的食用方法：

一、凉拌：

“芽菜”大都可以凉拌，不需要水焯，用盐杀水即可调出菜香。例如：家常萝卜苗、沙司萝卜苗、香椿苗拌豆腐、芽球菊苣等等。拌龙须菜苗时可用水焯后凉拌制。需要注意的是，并非所有的“芽菜”都可生食，豆类芽菜要煮熟后才能食用。

二、爆炒：

把“芽菜”用清水洗干净后，直接入锅炒食。

三、涮火锅：

豆芽菜、豌豆苗、芝麻苗是比较理想的涮火锅蔬菜。

四、做汤：

在瘦肉或鸡蛋汤里，放一些豌豆苗、萝卜苗之类，是会另外一种清爽、芬芳、细嫩的佳肴。

五、发芽蔬菜汁：

就是将“芽菜”榨汁，榨出的汁既可以直接饮用，也可以作为凉拌汁使用，或当色素和面。